I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 103

7 -BOB
Ishlab chiqarishni tashkil etish
7.1. Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish
Sabzavotlarni qayta ishlash zavodida
KORXONALAR
Tayyorlik korxonalarida sabzavot do'konlari tashkil etiladi,
1 tonna sabzavot va boshqalarga chegirma. Bu ustaxonalar asosan asosida ishlaydi
boshqa korxonalar bilan dialektlar.
Texnik shartlar va texnologik ko'rsatmalar berilgan
yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: tozalangan, yumshatilgan
havoda qoraymaydigan kartoshka ; yangi oq karam
tozalangan, sabzi, lavlagi, tozalangan piyoz.
Sabzavotlarni yirik sabzavotlarda qayta ishlashning texnologik jarayoni
ustaxonalar o'rta va past quvvatli ustaxonalardagidek, faqat u ko'proq
ko'proq mexanizatsiyalashgan.
Tezlashtirish uchun yirik sotib olish korxonasining sabzavot do'konida
sabzavotlarni qayta ishlash jarayoni, ikkita texnologik
chiziqlar: kartoshkani qayta ishlash uchun mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish liniyasi
(PLSK-63) va ildiz ekinlarini (sabzi, lavlagi) qayta ishlash liniyasi L MO.
Kartoshkani qayta ishlash liniyasida uskunalar ishlatiladi, ikkalasi ham
sinterli uzluksiz ishlab chiqarish jarayoni: moyil
konveyerlar, tebranish mashinasi, kartoshkani tozalash

Sahifa 104

104
bob 7
operatsiya KNA-600M, tekshirish va davolashdan keyingi konveyer, mashina
sulfitlanish uchun tarozilar avtomatik.
Bu chiziqda kalibrlangan kartoshka tebranadigan joyga beriladi
tosh tuzoqdan o'tadigan mashina kartoshka tozalagich bilan tozalanadi
mashina, keyin tekshirish va davolashdan keyingi konveyerga kiradi
sulfitlash mashinasi va tortish mashinasiga kiradi. Davolanishdan keyin
kartoshka qo'lda ildiz yoki yivli pichoq bilan ishlab chiqariladi
mi Konveyer tozalash uchun maxsus stullar bilan jihozlangan
sabzavotlar.
Kartoshkaning sulfatlanishi 0,5-1% li bi eritmasi bilan amalga oshiriladi
natriy sulfit 5 min. Avtomobil shu tarzda qayta ishlanadi
kartoshkani 48 soat davomida havoda qoraytirmasdan saqlash mumkin
harorat 2-7 ° C (yoki 15-16 ° S haroratda 24 soat).
Kartoshkani mexanik qayta ishlash natijasida chiqindilar (suv bilan pulpa) ketadi
kraxmal olish uchun kraxmal bo'linmasiga.
LMO ishlab chiqarish liniyasi 300-500 kg / soat quvvatga ega. Kimdan
texnologik jarayonning shaxsiy xususiyati shundan iboratki
yuvinishdan keyin ildizlar pechda termal qovuriladi
1000 ° C haroratda, keyin teri yuviladi
dush qurilmalaridagi ildiz ekinlarining sirtlari.
Boshqa ishlab chiqarish jarayonlari (ishlov berishdan keyin, tortish,
qadoqlash) ish joylarida xuddi shunday bo'lgandek amalga oshiriladi
nii PLSK-63, sulfitlanish jarayonidan tashqari.
LMO liniyasida piyozni qayta ishlash qovurishdan boshlanadi
texnologik jarayon ta'rif qilinganidek amalga oshiriladi
men yuqorida. LMO liniyasi ishlatilmaydigan sabzavot do'konlarida piyoz
piyoz qo'lda ishlov beriladi. Har bir xodim uchun o'quv kursi tashkil etiladi.
ish joyi kaputli maxsus stol bilan jihozlangan.
Tayyorlangan sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar konteynerlarga joylashtiriladi, mar
ular ekspeditsiyaga yuboriladi.