I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

7.5. Do'konning ishini tashkil etish
QUZUQLAR VA MAHSULOTLARNI ISHLAB CHIQARISH HAQIDA
Yarim tayyor parrandachilik mahsulotlarini markazlashtirilgan ishlab chiqarish, taxminan
yon mahsulotlarni qayta ishlash parranda go'shtini qayta ishlash sexida va
ikkilamchi (8 -rasm). Texnik shartlar va texnik kirish
tuzilmalar quyidagi turlarni tayyorlashni ta'minlaydi
parranda go'shti mahsulotlari:
• tovuq va tovuqlarning jasadlari;
• tabiiy fileto va nonli fileto;
• tovuq oyog'i, kurka oyog'i;
• tovuq ko'krak;
• tovuq tamaki;
• tovuq sonlari, baraban, kurka;
• tovuq, kurka go'shti.
Do'kon parrandachilikdan tashqari yon mahsulotlarni (buyraklar, jigar,
tillar, yurak va boshqalar).
Yarim ichakli parranda go'shtini qayta ishlashning texnologik jarayoni o'z ichiga oladi
Quyidagi operatsiyalar bajariladi:
• muzdan tushirish;
• qo'shiq kuylash;
• bosh, bo'yin, oyoqlarni olib tashlash;
• bo'shatish, yuvish;
• kesilgan tana go'shtlarini qoliplash;
• mahsulotlarni qayta ishlash;
• yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish;

Sahifa 114

114
bob 7
Guruch. 8. Ishlab chiqarishni tashkil etish sxemasi
parranda va sakatatdan yarim tayyor mahsulotlar

Sahifa 115

Ishlab chiqarishni tashkil etish
115
• sovutish;
• qadoqlash va qadoqlash, markalash;
• saqlash va tashish
Parrandachilik va yon mahsulotlarni qayta ishlash bo'yicha yirik ustaxonalarda ,
uskunalar uchta asosiy sohada ishlatiladi : muzdan tushirish va
qo'shiq kuylash; parranda go'shtini birlamchi qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun
g'isht; sakatat mahsulotlarini qayta ishlash uchun.