I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 122

122
bob 7
Issiq sexning ishlab chiqarish dasturi asos qilib olingan
savdo maydoni orqali sotiladigan idishlar assortimenti
bufet va korxonalar orqali sotiladigan pazandachilik mahsulotlari
chakana savdo tarmog'i (oziq -ovqat do'konlari, tovoqlar).
Issiq do'kon mikroiqlim. Tashkiliy harorat
ish 23 ° C dan oshmasligi kerak, shuning uchun kuchliroq bo'lishi kerak
ta'minot va chiqindi shamollatish (havo tezligi -
1-2 m / s); nisbiy namlik - 60-70%. Kamaytirish uchun
qizdirilgan qovurg'alar chiqaradigan infraqizil nurlar ta'sirida
m yuzalar, plitaning maydoni 45-50 barobar kamroq bo'lishi kerak
zamin maydoni.
Issiq sexning ish tartibi korxonaning ish rejimiga bog'liq.
tiya (savdo maydonchasi) va tayyor mahsulotni chiqarish shakllari. Ishchilar
ishlab chiqarish jarayonini muvaffaqiyatli boshqarish uchun issiq do'kon
gramm, ochilishidan 2 soatdan kech bo'lmagan ishni boshlashi kerak
savdo maydonchasi.
Issiq do'kon uchun uskunalar uskunalar standartlariga muvofiq tanlanadi
muvofiq savdo va texnologik va sovutish uskunalari
korxona, tartibdagi o'rindiqlar turiga va soniga bog'liq
uning ish vaqti, tigiz paytida savdo maydonchasining maksimal yuki,
shuningdek xizmat ko'rsatish shakllari. Shunday qilib, masalan, oshlar bo'lgan restoranlarda
kichik partiyalarda tayyorlanadi, kamroq statsionar ovqat talab qilinadi
chaynash chovgumlari bir xil ekilgan oshxonalarga qaraganda
joylar.
Issiqxona zamonaviy uskunalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak:
issiqlik, sovutish, mexanik va mexanik bo'lmagan: plitalar,
pechlar, pishirgichlar, kombi pechlar -
tami, elektr idishlar, elektr fritözlar, muzlatgichlar
shkaflar, shuningdek ishlab chiqarish stollari va javonlar.
Turiga va kuchiga qarab, dastur ko'zda tutilgan.
issiq mexanik uskunalar do'konida (universal haydovchi,
kartoshka pyuresi).
Pishirish jarayonlarini tashkil qilish qulayligi uchun issiq do'konda
issiq idishlar, modulyatsiyalangan qismdan foydalanish maqsadga muvofiqdir
orol usulida o'rnatilishi mumkin bo'lgan uskunalar
bong, yoki bir nechta texnologik liniyalarni tashkil qiling - uchun
bulyon va sho'rvalar, ikkinchi taomlar, yonma -ovqatlar va soslar tayyorlash.
Sektsion modulyatsiyalangan uskunalar ishlab chiqarishni tejaydi
katta maydon 5-7%, foydalanish samaradorligini oshiradi
uskunalar, ishchilarning charchoqlarini kamaytiradi, ularning kuchini oshiradi