I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Naime
yangilik
bulon
Norm
1 kg suv
Asosiy
mahsulot, l
Diqqat
bulon
Vaqt
var
ki, h
Xom ashyoni tayyorlash
1 Suyak
4
1.25
Oddiy
diqqat
Konsentrlangan
5-6
4
Suyaklar mayda qilib kesilgan
qismlari 5-6 sm uzunlikda
2 go'sht
suyak
3.7
1.15
Oddiy
diqqat
Konsentrlangan
5-6
4
Qo'llaniladi
kesilgan suyaklar
yirtilgan qismlar
go'sht 1,5-2 kg
3
Tovuq
4
Oddiy
diqqat
2-4
Butun tana go'shti, tovuq
suyaklar
4
Baliq
1.1
Konsentrlangan
1
Baliq, ovqat
baliq chiqindilari
5
Qo'ziqorin
7
Konsentrlangan
1,5-2 quritilgan qo'ziqorin pe
kamdan -kam hollarda qaynab turadi
3-4 soat davomida saqlanadi
Bulyonni tayyorlagandan so'ng, idishlar yuviladi va ishlatiladi
osh tayyorlash.

Sahifa 125

Ishlab chiqarishni tashkil etish
125
Bulyonlar oz miqdorda tayyorlanadigan restoranda, ular uchun
oshpazlar 50 va 40 litrli er osti qozonlaridan foydalanadilar.
Statsionar pishirish choynaklaridan tashqari, ish joyi
sho'rvalar tayyorlash isitish uskunalari qatorini o'z ichiga oladi va yo'qmi
mexanik bo'lmagan uskunalar.
Chiziqlar orasidagi masofa 1,5 m.
Isitish uskunalari liniyasi elektr (gaz) dan iborat.
pechkalar, elektr idishlar. Pechka pishirish uchun ishlatiladi
kichik bo'laklarga bo'lingan sho'rvalar, qovurish, qizartirish
sabzavotlar va boshqalar elektr qovurilgan idish ovo pishirish uchun ishlatiladi
karam sho'rva. Issiqlik uskunasiga bo'lim-qo'shimchalar ka ishlatiladi
kesim modulyatsiyasi qatorlarida qo'shimcha elementlar sifatida
hammom uskunalari, ish uchun qo'shimcha qulaylik yaratish
oshpazlar.