I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 126

126
bob 7
sho'rvalarning ta'mi. Sho'rvalar bo'lmagan haroratda xizmat qilish kerak
75 ° C dan pastda, sho'rvalarni ommaviy ravishda tatbiq qilish davomiyligi
pishirish - 2-3 soatdan oshmaydi.
Sho'rvalar pyuresi tayyorlash uchun mahsulotlar artiladi va maydalanadi,
universal haydovchi P-I va oshxona universal ma yordamida
almashtiriladigan mexanizmli UKM shinalari.
Pishiriq oshpazlik mahsulotlari shaffof bulonlarga tayyorlanadi (pi
shoxlar, cheesecakes, piroglar). Ishlab chiqarish uchun ular tashkil qiladi
qo'shimcha ish o'rinlari. Xamirni qozonlarda yoğurun
yog'och bilan qoplangan ishlab chiqarish stolida kesish,
prokladkalar, qo'l ajratgichlar, kesgichlar yordamida.
7.8.2. Sos ishini tashkil qilish
issiq bo'lim
Sos bo'limi ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun mo'ljallangan,
yonma -ovqatlar va soslar. Har xil issiqlik va
mahsulotlarni qayta ishlash, ish joylari tegishli jihozlar bilan jihozlangan
uskunalar va turli idishlar, asboblar,
inventarizatsiya.
Sos bo'limining asosiy jihozlari oshxona
pechkalar, kombi pechlar, pechlar, elektr idishlar,
fritözlar va pishirish choynaklari, universal haydovchi.
Soslar bo'limida statsionar pishirish choynaklari ishlatiladi
sabzavot va donli yonma -ovqatlar tayyorlash uchun katta do'konlarda nii.
Ixtisoslashgan korxonalarning issiq do'konlarida va restoranlarda
kabobli pechlar o'rnatilgan. Korxonalarda ular bilan ishlatiladi
dispenserlar, tuxum pishirgichlar, qahva qaynatgichlar va boshqalar.
Ovqat pishirishni tezlashtirish orqali erishish mumkin
ultra yuqori chastotali qurilmalarning o'zgarishi. Mikroto'lqinli qurilmalarda
yarim tayyor mahsulotlarni isitish mahsulot foydasi bo'yicha amalga oshiriladi
mahsulotga elektromagnit to'lqinlarning xususiyatlarini kirishiga imkon beradi
sezilarli chuqurlik.
Sos bo'linmasida sozlash orqali parhez taomlarini tayyorlash uchun
paroxod oqadi.
Sos bo'limining jihozlarini 2-3 ga bo'lish mumkin
nologik chiziqlar.
Birinchi qator issiqlik bilan ishlov berish va pishirish uchun mo'ljallangan.
go'sht, baliq va sabzavotli yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlangan idishlar, shuningdek
idishlardagi yonma -yon va soslarni tayyorlash. Chiziq iborat