I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 134

134
bob 7
har bir xodimning maydoni kamida 1,5 m2 bo'lishi kerak. Haqida
sabzavotlar, o'tlar, mevalarni yuvish statsionar yoki
ko'chma vannalar yoki shu maqsadda kesma mo dan foydalaning
SMVSM o'rnatilgan yuvish vannasi bilan modulyatsiyalangan stol. Sovuqqa
katta oshxonalar ustaxonalarida mobil tokchalar ishlatiladi
idishlarni sotishga jo'natishdan oldin ularni qisqa muddatli saqlash.
Restoranlarda sovuq do'konda tarqatish hisoblagichi mavjud.
Sovuq do'konda turli xil asboblar ishlatiladi,
ventarium, aksessuarlar: oshpaz pichoqlari, gastronomik pichoqlar
cheskie (kolbasa, jambon, pishloq, sariyog ', jingalak uchun
sariyog ', vilka pichog'i), pomidor, tuxum kesuvchi, qurilma
pishloq, sariyog 'qirg'ich, kesish taxtasi, qo'lda kesish uchun
siqish moslamalari, idishlarni qo'yish uchun asboblar, ko'rfaz uchun qoliplar
ny idishlar, jele, musslar.
Sovuq sexda ish joylarini tashkil etish. Sovuq ustaxonalarda, qayta
mamlakatlar va sovuqning keng diapazoni bo'lgan boshqa korxonalar
idishlar va atıştırmalıklar ho bilan ta'kidlangan
qayiq idishlari va gazaklar, shirin taomlar va ichimliklar. Bu satrlarda
salatlar tayyorlash uchun alohida ish joylari tashkil qilingan va
vinaigrette; gastronomik go'sht va baliq mahsulotlarini kesish;
idishlarni qismlarga ajratish va bezash; jele tayyorlash uchun
idishlar; sendvichlar; sovuq sho'rvalar; shirin taomlar va ichimliklar.
Salat va vinaigrett tayyorlash uchun ish joyida
hammom yoki professional yuvish uchun o'rnatilgan hammomli stoldan foydalaning
yangi sabzavot, o'tlarni yuvish. Xom va qaynatilgan sabzavotlarni kesib oling
yordamida "OS" yoki "OV" belgisi qo'yilgan turli kesish taxtalari
oshpaz pichoqlari. Sabzavotlarni mexanizatsiyalashgan usta uchun
almashtiriladigan mexanizmlarga ega universal haydovchi PX-0.6 quyiladi.
Ish joyini oqilona tashkil etish ikkita mahsulotdan iborat
suv jadvallari:
• sabzavotlar bir stolda kesiladi, komponentlar aralashtiriladi va
salatlar va vinaigrette qoidalari (bu seksiyali stol bo'lishi mumkin
kichik mexanizatsiyalash SMMSM yoki an'anaviy uchun modulyatsiya qilingan
ishlab chiqarish jadvali);
• salatlar va vinaigre bo'linadi va boshqa stolga bezatiladi
savdo maydonchasiga borishdan oldin. Ushbu operatsiyani bajarish uchun murojaat qiling
muzlatgichli shkafli bo'limli modulyatsiyalangan jadvallar
va SOESM-2 yoki SOESM-3 slayd. Stol ustida stol usti
tarozilar VNT-2, o'ng tomonga tayyor salat va o'lchovli idishlar qo'yiladi
uni qismlarga ajratish uchun idishlar (qoshiq, qoshiq, salat