I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 136

136
bob 7
transportning har xil turlari, yo'l sendvichlarini tayyorlang (yopiq
siz e); ziyofatlarga, ziyofatlarga xizmat qilayotganda, ular atıştırmalıklar tayyorlaydilar
brody (kanepalar).
Sandviç tayyorlashning asosiy jarayoni nonni kesish va
har bir xizmat uchun kanallar. Bundan tashqari, sendvichlar sabzavot, zele bilan bezatilgan
yangi, limon, zaytun va boshqalar.
Sotilgan sendvichlarning oz miqdori bilan non va
kanallar gastronomik usulda qo'l bilan kesiladi;
pishloq, non pichoqlari, tuxum kesish uchun maxsus qurilmalar
va hokazo sendvichlarni ko'p miqdorda tayyorlashda, bu zarur
ish joyiga MRX non maydalagichni o'rnatishi mumkin, gastronomik
mashina O'rnatish orqali qismlarga yog'ni dozalash jarayonini tezlashtirish
RDM tipidagi qo'lda sariyog 'bo'lagi quyiladi. Agar sendvich uchun sariyog 'bo'lsa
maxsus dizayn berish kerak (atirgul, gulbarg va
va hokazo), keyin maxsus qoliplash qirg'ich bilan kesiladi.
Oshpazning ish joyida mahsulotlarni kesish va kesishda, bundan mustasno
kesish asbobi kesilgan taxtalar bo'lishi kerak, belgilangan
qayta ishlangan mahsulotga ko'ra. Bag'ishlangan mahsulotlar
sendvichlar uchun mo'ljallangan, 30-40 daqiqadan oldin kesiladi
sotiladi va muzlatgichda saqlanadi.
Snack sendvichlari (kanepalar) mehnat talab qiladigan va
ular atıştırmalık sifatida xizmat qilishadi, asosan banketlarda, ziyofatlarda,
bufet stollari bor joyda. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun
nape turli yivlardan foydalanadi.
Yilda issiq oylarda, uchun katta talab sovuq sho'rva
(okroshka, lavlagi sho'rvasi, botviniya, mevali sho'rvalar). Sovuq sho'rvalar
non kvas, bulonda sabzavot va boshqa mahsulotlardan tayyorlangan
kly, shuningdek mevalardan. Sovuq sho'rvalar sovutilgan holda chiqariladi
12-14 ° S haroratgacha. Muvofiqlikni saqlash uchun ularni qo'yib yuborganingizda
tegishli haroratda, ishlab chiqarilgan oziq -ovqat muzidan foydalaning
muzqaymoq
Sabzavotlar, go'sht va sovuq sho'rvalar uchun boshqa mahsulotlar qayg'uda pishiriladi
do'kondan ko'ra. Keyin sabzavotlar sovutiladi va mayda kubiklarga bo'linadi yoki
qaynatilgan sabzavotlarni kesish uchun mashinada yoki qo'lda somon
oshpaz uchligi pichoqlari yordamida.
Sarimsoq pichoq bilan kesiladi, yog'och zararkunanda bilan yo'q qilinadi
sharbat paydo bo'lguncha ko'p miqdorda tuz. Yangi bodringni tozalash
teridan kesib oling va mashinada yoki qo'lda kesing.