I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

IV toifali oshpazlar kiyim -kechak, qismlarni tayyorlash bilan shug'ullanadilar
nironiya va ommaviy talab qilinadigan sovuq taomlarni bezash (salatlar
sabzavot, baliq, go'sht, vinaigrette, jele, marinadlangan baliq va
va hokazo), shirin taomlar.
V toifali oshpazlar majmuani tayyorlash va bezashni amalga oshiradilar
idishlar (aspik, to'ldirilgan baliq, galantin, turli xil baliqlar)
oyoq va go'sht jeli, muss va boshqalar).
Ish smenasi tugagandan so'ng, oshpazlar bajarilgan ishlar uchun javob berishadi.
ish, va usta yoki mas'ul oshpaz bajarilishi to'g'risida hisobot tuzadi
savdo maydoni, bufet va filiallarga kuniga ovqatlanish ratsioni.
7.10. ISH TASHKILOTI
Oshxona do'koni
Xarid qilish korxonalarida oshxona ustaxonalari ,
oshxona mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqaradi
ishlab chiqarish uchun oldindan tuzilgan shartnomalarga muvofiq boshlanadi
qabulxonalar, oziq -ovqat do'konlariga, chakana savdo nuqtalariga.
Shuningdek, restoranlarda oshxona ustaxonasini tashkil qilish mumkin .
ney kuch. Xarid qilish korxonasidagi oshxona ustaxonasida

Sahifa 139

Ishlab chiqarishni tashkil etish
139
ishlab chiqarish yarim tayyor mahsulotlardan foydalanishga asoslangan.
go'sht, parrandachilik va undan tayyorlangan mahsulotlardan, baliq va
sabzavot do'konlari. Oshxona ustaxonalari ixtisoslashtirilgan bo'lishi mumkin
ya'ni ular bir turdagi xom ashyodan mahsulot tayyorlaydilar. Bunday oshxona ustaxonalari
sabzavot, baliq do'konida tashkil etiladi. Ammo ko'pincha uni
Versal pazandalik seminarlar.
Texnologik jarayonning izchilligini ta'minlash uchun ham
oshpazlik bo'limi binosi quyidagilarni ta'minlaydi: issiq, sovuq
noe, sovutish kamerasi, kiler, kundalik sovutish kamerasi
yarim tayyor mahsulotlar zaxirasi, tayyor mahsulotni saqlash uchun muzlatgich
mahsulotlar, ekspeditsiya, kir yuvish asboblari va asbob -uskunalar va binolar
do'kon boshlig'i. Oshxona ustaxonasining sovuq va issiq bo'limlari
qo'shni xonalarda joylashgan, sovutish kamerasi yonida
issiq bilan; idishlarni yuvish, ekspeditsiya bilan qulay aloqa bo'lishi kerak
va inventarizatsiya.
Oshxona ustaxonalari zamonaviy yuqori mahsuldorlik bilan jihozlangan
uskunalar, mexanizatsiyalashgan oqim liniyalari,
shuningdek, maxsus uskunalar (fritözlar, elektr
molga, elektr qozon va boshqalar), bu sezilarli darajada oshadi
mehnat unumdorligi, ishchilarga qulaylik yaratadi.
Ishlar oshxona bo'limining sovuq bo'limida tashkil etiladi
jeleli idishlar, salatlar va vinaigrettlar ishlab chiqarish uchun. Bo'limda
sovutish bilan kesimli modulyatsiyalangan uskunani o'rnating
berilgan shkaflar, kichik mexanizatsiyalash uskunalari uchun va boshqalar; universal
ny drayveri PX-0,6, yuvish vannalari, ko'chma javonlar.
Mahsulotlarni tayyorlash texnologik jarayoniga o'xshaydi
sovuq do'konda yuqorida tavsiflangan jarayon.