I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

7.12. KONFEKTORIYA ISHINI TASHKIL ETISH
MAHSULOTLARNI ISHLAB CHIQARISH UCHUN SAMARHON
TURLI TEST TURLARI
Xamir yoğurma, kesish va pishirish bir xonada amalga oshiriladi
nii. Ish joyida xamir yoğurish uchun xamir aralashtiruvchi mashinalar o'rnatiladi.
har xil turdagi TMM-YOM mashinalari (idish hajmi 100 dm3), MT-40
(olinadigan idish 40 l), MTM-20P (olinadigan idish 20 l), yoğurma
MTU-50 universal mashinasi. Tashkilotning xamir aralashtirish bo'limida
Ish joyi yordamchi operatsiyalarni bajarish uchun ham kamayadi:
mayizni bo'lak va yuvish, shakar tayyorlash va filtrlash
sirop va tuz eritmasi.
Ushbu ish joyida ishlab chiqarish jadvali o'rnatiladi
o'rnatilgan vanna, idishni suv bilan to'ldirish uchun moslashuvchan shlang.
Bir ish joyi uchun stol uzunligi normasi 1,25 m dan kam emas.
Mahsulotlarni tortish uchun tijorat tarozilari ishlatiladi.
Yoğurulduktan so'ng, xamirturush xamiri bo'lgan piyola issiqqa qaytariladi.
pechlarga yaqinroq joylashtiring.

Sahifa 144

144
bob 7
Tayyorlash uchun ish joyida suxari xamir, o'rnatilgan
qamchi mashinasi. Kaltaklash mashinalari boshqacha ishlatiladi
turlari, masalan. MV-6M, MV-35M (yoğurma va qamchilash). Mashinada
shakarni tuxum massasi yoki melanj bilan urib, un bilan birlashtiring;
mashinaning yonida ishlab chiqarish jadvali o'rnatilgan. Tayyorlangan
lenten massasini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga quydi yoki
pishirishga yuboradigan qoliplar.
Tayyorlash uchun chuva pirogi , bir ishlab chiqarish liniyasi tashkil etilgan,
xamir aralashtirgich, xamir varaqchini o'z ichiga oladi
MRT-60M mashinasi, ishlab chiqarish stoli, muzlatgichli shkaf yoki
muzlatgichli shkafli stol, puff pastry ishlab chiqarishda bo'lgani kabi
uni sovutish kerak.
Tayyorlash uchun choux pirojnoe, bir alohida bo'lim ajratilgan,
bu erda elektr pechka va ishlab chiqarish stollari o'rnatilgan.
Xamirni tayyorlash uchun erga qo'yiladigan qozonlardan va asbob-uskunalardan foydalaning
selka, korollas). Choux pirojnoe blankalarini kondi ustiga qo'yish uchun
Katta ustaxonalarda Terek plitalari MTO mashinasidan foydalanadi. Qurilish
Mashinani o'zgartirish oson sozlash va sozlashni ta'minlaydi
vazni 100 g gacha.