I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 133

Ishlab chiqarishni tashkil etish
133
shuningdek, jeleli idishlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar,
shuningdek o'zimiz ishlab chiqaradigan kompotlar va ichimliklar.
Sovuq ovqat muzlatgichda soviganidan keyin chiqariladi
shkaflar va harorat 10-14 ° C bo'lishi kerak, shuning uchun do'kon kerak
etarli miqdorda sovutish uskunalari bilan ta'minlanishi kerak
vaniya
Sovuq do'kon pro mahsulotlarini ishlab chiqarayotganini hisobga olsak
pishirilgan va qayta ishlanmagan mahsulotlar
etiklar, idishlarni xom ashyodan ishlab chiqarishni aniq ajratish kerak
qaynatilgan sabzavotlar, baliq va go'sht.
Kichik biznes ko'p tomonlama ishchilarni tashkil qiladi
sovuq ovqatlar izchil tayyorlanadigan joylar
ishlab chiqarish dasturiga muvofiq , katta sovuq do'konlarida maxsus
ijtimoiylashtirilgan ish o'rinlari.
Sovuq sexlarda mexanik uskuna ishlatiladi: uni
almashtiriladigan mexanizmli P-P, PX-06 versusli drayvlar (uchun
xom, bug'langan sabzavotlarni kesish; sharob va salatlarni aralashtirish uchun
muss, sambuk, qaymoq, smetana qamchilash uchun; Siz uchun
meva sharbatlarini siqish) va qaynatilgan sabzavotlarni kesish mashinasi
MROV. Bu mashinalar har xil operatsiyalarni bajaradi: kesish
xom va qaynatilgan sabzavotlar, salatlar va vinaigrettlarni aralashtiring (ular qachon
ko'p miqdorda pishiring), urish, ishqalash, sharbatlarni siqish.
Kichik do'konlarda bu operatsiyalar asosan qo'lda bajariladi.
Bundan tashqari, gastronomik assortimenti katta bo'lgan ustaxonada
mahsulotlar, sendvichlar kichik mexanizatsiyalash vositalaridan foydalanadi: ma
gastronomik mahsulotlarni kesish uchun shinalar MRGU-370 (kesish uchun
va tovoqlar ichiga jambon, kolbasa, pishloq yig'ish); nonni kesuvchi MRX; qo'llanma
sariyog 'ishlab chiqaruvchi RDM.
Sovuq sexi etarli miqdordagi ho bilan jihozlangan bo'lishi kerak
qayiq uskunalari. Oziq -ovqat va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun
sovutgichli shkaflarni o'rnatish (ShKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1,2), taxminan
sovutgichli shkalali SOESM-2 va SO-ESM-3 ishlab chiqarish jadvallari
fom, slayd va salat idishi, past haroratli taymer
muzqaymoq saqlash va tarqatish uchun. Restoran va barlarda ular foydalanadilar
pishirish uchun ishlatiladigan muz tayyorlash uchun muz ishlab chiqaruvchilar
mexnat, sovuq ichimliklar ishlab chiqarish. Sovutgich uskunalarini tanlash
ishlab chiqarish sovuq sexining quvvatiga, mahsulot miqdoriga bog'liq
saqlanadigan tovarlar va tayyor mahsulotlar.
Ishlab chiqarish jadvallarini tanlash ishchilar soniga bog'liq
Covs bir vaqtning o'zida do'konda ishlaydi, buning asosida ish maydoni