I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 130

130
bob 7
Pishirish uchun tayyorlangan massa pishirish varag'iga joylashtiriladi va
pechlarga qo'ying, u erda tayyor holatga keltiriladi. Pishirish
qozonlarda yoki elektr qozonlarda ovqat.
Oshpazning ish joyida sabzavotlardan yonma -yon ovqat tayyorlab,
don va makaron mahsulotlari , texnologik jarayon quyidagilardan iborat
puflash operatsiyalari: don mahsulotlari ishlab chiqarish stolida tartiblangan,
yuviladi, keyin statsionar yoki tepalikli qozonlarda qaynatiladi.
Tayyorlangan qozonlardan pishirish va tez o'chirish uchun
mahsulot zanglamaydigan po'latdan yasalgan astarlardan foydalanadi. Qaynatma
nye makaron süzgeci ichiga tashlanadi va yuviladi.
Ovqat pishirish uchun ma'lum quvvatga ega er osti qozonlarini tanlash
hajmiga qarab har xil mustahkamlikdagi bo'tqa tayyorlanadi
1 kg donni suv bilan birga maydaladi (13 -jadval).
13 -jadval
Suvning boshlang'ich hajmi (l)
har xil mustahkamlikdagi bo'tqa pishirganda 1 kg don uchun
Don mahsulotlari nomi
Xiralashgan holda
Viskoz
Suyuq
Karabuğday
2,3
4.0
-
Tariq
2.6
4.0
5.0
Inju arpa
3.0
4.5
-
Bug'doy
2.7
4.5
5.0
Guruch
3.0
4.5
6.0
Jo'xori uni
3.0
4.6
6.0
Ovqat ish joyida soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.
og'ir qozonlar, ko'p miqdorda soslar tayyorlash kerak bo'lganda yoki
har xil sig'imdagi idishlar - oz miqdorda pishirganda
soslarning barglari.
Sabzavotlarni artish va bulonlarni filtrlash uchun elaklardan foydalaning
turli shakllar yoki filtrlar.
Asosiy soslar (qizil va oq) odatda to'liq pishiriladi
kun va lotin soslari - idishlarni sotishda 2-3 soat
zal
Ishlab chiqarishni tashkil etishning yangi kontseptsiyasi effektni ta'minlaydi
issiq do'kon joyidan samarali foydalanish va to'ldirish
uning yuqori texnologiyali uskunalari
an'anaviy termal modullarning nechta turi.
Vario pishirish markazi - birlashtiruvchi mashina
qozon, choynak va fritöz. Qurilma zaxira bilan jihozlangan
chodirli isitish tizimi Vario Boost, uning yordamida