I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 131

Ishlab chiqarishni tashkil etish
131
faqat 4 daqiqa ichida to'da, 250 ° C gacha qizdiriladi va shuning uchun vaqt
pishirish jarayoni 50%ga kamayadi. Bunday holda, qurilmaning o'zi
mahsulot hajmi, yuk hajmi va talablarini tan oladi,
bu mahsulot tufayli, ya'ni pishirish jarayoni
har soniyada optimallashtirilgan
Shiori ostidagi uskunalar diqqatga sazovordir: "Fry, wa
endi pishirish, kechasi o'chirish mumkin ». Buning uchun asbobdan foydalaning
Self -pishirish markazi. Har qanday turdagi go'shtli idish avtomatik ravishda pishiriladi
U bir kechada siqiladi, bu vaqtni tejaydi.
Bunday qurilmaning ishlashi uni sozlashni talab qilmaydi, doimiy kon
trolling va tartibga solish, chunki muntazam ish unga muvofiq amalga oshiriladi
bu dastur.
1 m2 dan kam maydonni egallab, u an'anaviy qurilmalarning 30-50 foizini almashtiradi
mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun. Bu umumiy ehtiyojni kamaytiradi
issiq do'kon uchun joylarda.
Do'konda mehnatni tashkil qilish. Chunki issiq do'konda ish juda ko'p
Bu bema'nilik, u erda turli malakali oshpazlar ishlashi kerak.
Issiq do'konda oshpazlarning quyidagi nisbati tavsiya etiladi: VI marta
seriyalar - 15-17%, V toifali - 25-27%, IV toifali - 32-34%va III toifali
Ha - 24-26%. Issiq sexning ishlab chiqarish guruhi ham o'z ichiga oladi
oshxona idishlarini yuvish mashinalari, oshxonada yordamchi ishchilar.
VI toifali oshpaz, qoida tariqasida, usta yoki katta
oshpaz va ustaxonada texnologik jarayonni tashkil qilish uchun javobgardir,
idishlarning chiqishi va sifatiga muvofiqligi, texnologiyaga rioya qilinishini nazorat qiladi
idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash, qismlarini tayyorlash,
maxsus, ziyofat taomlari.
V toifali oshpaz eng ko'p talab qiladigan taomlarni tayyorlaydi va tayyorlaydi
yanada murakkab oshxona ishlovi.