I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 128

128
bob 7
issiqlik bilan ishlov berish (qaynatish, pechda yoki qovurilgan pechda qovurish)
Uh). Bu issiqlik bilan ishlov berishdan keyin oziq -ovqat mahsulotlarini sotish muddati bo'lmasligi kerak
1 soatdan oshadi
Qilmang bilan oldingi kundan boshlab oziq-ovqat qolgan burdalarni terib aralashtirib
o'sha kuni pishirilgan, lekin oldingi sanada, qayta tayyorlangan holda
uzoq muddatli ovqat.
Ertasi kuni sos bo'linmasida chiqish taqiqlanadi
ryadny ustaxonasi:
• go'sht va tvorogli pancakes, qiyma go'sht mahsulotlari, petit
tsy, baliq;
• soslar;
• omlet;
• kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron.
Oziq -ovqat xom ashyosi va oziq -ovqat mahsulotlarida ishlatiladi
umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishda, mazmuni
sog'liq uchun xavfli kimyoviy va biologik moddalar
gicheskogo kelib chiqishi (toksik elementlar, antibiotiklar, ne
kislotalar, patogen mikroorganizmlar va boshqalar) dan oshmasligi kerak
SanPiN 2.3.2.1078-01 "Sanitariya-epidemiologiya
miologik qoidalar va qoidalar. Gigienik talablarsiz
oziq -ovqat mahsulotlarining xavfliligi va ozuqaviy qiymati ”. Bu talab
GOST R 50763-2007 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Haqida
aholiga sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsuloti. Umumiy
tabiiy sharoit ".
Sos bo'linmasida ishlatiladigan idishlar :
• pishirish va pishirish uchun sig'imi 20, 30, 40, 50 l bo'lgan qavat qozonlari
go'sht, sabzavotli idishlar; pishirish va salat uchun qozonlar (korobinlar)
butun baliq va havolalar;
• panjarali qo'shimchali parhezli taomlarni bug'lash uchun qozonxonalar
biz nafas olamiz;
• pishirish uchun 1, 5, 2, 4, 5, 8 va 10 litr hajmli idishlar
qaynatilgan, qovurilgan ikkinchi taomlarning ko'p qismi,
soslar;
• sabzavotlarni qovurish uchun 2, 4, 6, 8 va 10 litr hajmli qozon,
pomidor pyuresi (qozonlardan farqli o'laroq, kostryulkalar qalinlashgan
pastki);
• metall tovoqlar va katta quyma temir kostryulkalar
go'sht, baliq, sabzavot, parrandadan yarim tayyor mahsulotlarni qovurish;