I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Mexanik bo'lmagan uskuna liniyalari bo'limli modani o'z ichiga oladi
chiziqli stollar va garnituralarni yuvish uchun ko'chma hammom
bulonlarni tozalash uchun. Tayyorlanayotgan oshpazning ish joyi
sho'rvalar, ishlatilgan: o'rnatilgan hammomli stol, kichkintoylar uchun stol
mexanizatsiyalash, muzlatgichli slaydli stol va saqlash shkafi
mahsulotlarni o'tkazish.
Sho'rva tayyorlashning texnologik jarayoni. Oshpaz arafasida
sho'rvalar soni va assortimentini ko'rsatadigan menyu rejasi bilan keling
Keyingi kunda; va suyak, go'sht-suyak, konsentratni qaynatib oling
hammom yoki oddiy konsentratsiyali bulyonlar.
Ish kunining boshida oshpaz vazifa va texnikaga muvofiq
mantiqiy kartalar kerakli miqdordagi mahsulotni oladi
aniq vazn, ish joyini tayyorlang - idishlarni oling,
inventarizatsiya, asboblar. Ishlab chiqarishni aniq tashkil qilish bilan
ish joyini tayyorlash va mahsulotni qabul qilish ketmasligi kerak
oshpazning ish vaqtining 15 daqiqasidan ko'proq. Qolgan operatsiyalar
oshlarning turiga qarab oshpazlar tomonidan bajariladi. Avval oshpazlar
filtri (ular uchun elakdan, tülbentdan) bulon, pishiriladi
go'sht, parranda go'shti, sabzavotlarni maydalash, borscht uchun qovurilgan lavlagi, sote ovo
karam sho'rva va pomidor pyuresi, donni saralash va boshqalar.
Sho'rvalarni tayyorlash uchun 50, 40, 30 va 20 litrli qozonlar ishlatiladi va statsionar
onar qozonlari. Sho'rvalarni tayyorlash ketma -ketligi hisobga olingan holda aniqlanadi
tayyorlangan idishlarning mehnat zichligi va issiqlik davomiyligi
mahsulotlarni qayta ishlash.
Sho'rvalar kichik partiyalarda tayyorlanadigan restoranlarda , issiq do'konda
oziq -ovqat isitgichlarini o'rnating , bu esa haroratning saqlanishini ta'minlaydi