I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

111 -bet

Ishlab chiqarishni tashkil etish
111
Guruch. 7. Ish joylarini tashkil etish sxemasi
suyak skeleti bilan baliqni qayta ishlash liniyasida
(uchun
ustaxonalar
m
och
lekin
pishirish
Ko'proq
1.8
T
v
bilan
m
e
n
da
)

Sahifa 112

112
bob 7
Baliq 5-10 daqiqa davomida mahkamlanadi. Misol tuzatish
saqlash, tashish paytida yo'qotishlarni kamaytirish uchun ishlatiladi
baliqlarning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun ham xuddi shunday.
Yaroqlilik muddati, texnologik jarayonning oxiridan boshlab
yarim tayyor mahsulotlarni litsenziyalash, shu jumladan, 24 soatdan oshmasligi kerak
ishlab chiqaruvchi korxona - 8 soatdan oshmaydi.
Dan qismli, kichik bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun
baliq va kotlet massasidan mahsulotlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yadi
kesish taxtalari qo'yilgan jadvallar, tering
tarozilar, yarim tayyor mahsulotlar uchun idishlar. Baliqlarni kesish katta hajmda amalga oshiriladi
oshpaz uchligining pichog'i.
Baliqdan kotlet massasini tayyorlash uchun universitet ishlatiladi
yog'li haydovchi, nonni namlash uchun hammom.
Baliqlarni qayta ishlash liniyasida, ishlab chiqarish
alohida stollar, bo'g'inlarni kuydirish uchun isitiladigan hammom, yuvish
vannalar.
Baliq havoda tokchalarda eriydi. Davomiyligi
eritish - 12-14 soat.
Baliqni qayta ishlash jarayoni boshni ajratishni, orqa qismini kesib olishni o'z ichiga oladi
xatolar, vizigini tortib olish, baliqlarni bo'g'imlarga yopishtirish, oshpa
chayish, bo'g'inlar yuzasini tozalash, yuvish, idishlarga qadoqlash,
markalash, tashish.