I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Do'konda mehnatni tashkil qilish. Go'sht do'konining ishi
qabul kuchiga qarab bir yoki ikki smenada tashkil qilinadi
sti. Katta ustaxonalarda alohida brigadalar tashkil qilish mumkin
shkaflar, ijarachilar, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari. Tishlash haqida
III, IV va V toifali go'sht sotuvchilari ishlaydi. Go'shtdan tayyorlangan tomir
I va III toifali ijarachilar haydashadi . Arpa yarim tayyor mahsulotlarini kesish
III va IV toifali ishchilar bor. Restoranlarning go'sht do'konlarida,
oshxonalarda III va IV toifali oshpazlar ishlaydi.
Katta go'sht do'konlarida ishchilar ish kuni bilan band
bir hil ish, ya'ni operativ ajratish qo'llaniladi
mehnat Kichkina qassob do'konlarida oshpaz navbat bilan ketmaydi
qancha operatsiyalar.

109 -bet

Ishlab chiqarishni tashkil etish
109
To'qimali yarim tayyor mahsulot liniyasi
Guruch. 6. Go'sht mahsulotlarining yarim tayyor mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish sxemasi

Sahifa 110

110
bob 7
7.4. Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish
Baliqni qayta ishlash zavodida
KORXONALAR
Arpa baliqlaridan yarim tayyor mahsulotlarni markazlashtirilgan ishlab chiqarish
sotib olish korxonalarining ixtisoslashtirilgan do'konlarida ishlab chiqariladi.
Texnik shartlar va texnologik talablarga muvofiq
tuzilmalar quyidagi assortimentni ishlab chiqarishni ta'minlaydi
yarim tayyor baliq mahsulotlari: maxsus kesilgan baliq, sovutilgan
va muzlatilgan; bo'laklarga bo'linib, bo'laklarga bo'lingan baliq;
kotlet, köfte, köfte, baliq köftesi.