I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Do'konda mehnatni tashkil qilish. Kichik sabzavot do'konlarining ishi
ishlab chiqarish menejerini chaqiradi; yirik sabzavot do'konlari ishga tushdi
do'kon boshlig'i yoki usta.
1 va 2 -toifali sabzavot tozalagichlar barcha operatsiyalarni bajaradilar
sabzavotlarni qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun. Ga binoan
ishlab chiqarish dasturi sabzavotlarni chiqarish jadvalini tuzadi
idishlarni sotish vaqtiga qarab partiyalarda yarim tayyor mahsulotlar
kun davomida.
Ish kuni tugagach, sexning mas'ul xodimi bayonnoma tuzadi
iste'mol qilingan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar miqdori to'g'risida.

Sahifa 105

Ishlab chiqarishni tashkil etish
105
7.2. Sabzavot do'konini tashkil etish
To'liq tsiklli korxonalarda
ISHLAB CHIQARISH
Sabzavot ustaxonalari yirik va o'rta korxonalarda tashkil etiladi
kuch Ular odatda korxonaning o'sha qismida joylashgan
sabzavot kamerasi xom ashyoni tashish uchun qaerda joylashgan bo'lsa, aylanib o'tadi
umumiy ishlab chiqarish koridorlari. Seminarda qulay aloqa bo'lishi kerak
sovuq va issiq do'konlar bilan, unda ishlab chiqarish tayyor
mahsulotlar.
Seminarda ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlarning assortimenti va miqdori
korxonaning ishlab chiqarish dasturiga va uning qudratiga bog'liq
sti. Sabzavotlarni qayta ishlashning texnologik jarayoni navlardan iborat
ki, yuvish, tozalash, mexanik tozalashdan keyin keyingi ishlov berish, chayish
vaniya, kesish.
Sabzavot do'koni uchun uskunalar standartlarga muvofiq tanlanadi
korxona turiga va imkoniyatlariga qarab. Asosiy
sabzavot do'koni kartoshka tozalagichlari MOK-125,
MOK-250 yoki MOK-400, sabzavotlarni kesuvchi MU-1000 yoki
universal sabzavot kesuvchi MPO-50-200, shuningdek mexanik bo'lmagan
uskunalar (ishlab chiqarish stollari, tozalashdan keyingi stollar
fel, yuvish vannalari, sabzavotli idishlar).
Ish joyida muayyan operatsiyalarni bajarish uchun,
asboblar va uskunalarning mavjudligi, masalan, pichoqlar (qaysi
qadamli, karbovochny, sabzavotlarni tozalash, ko'zlarini olib tashlash uchun); ozod qiluvchilar
sabzavotlar uchun; sabzavotlarni tozalash uchun asboblar; konteynerlar
tozalangan sabzavotlarni saqlash uchun; aravachali chiqindilarni yig'ish qutilari
ularni tashish uchun; kartoshkani tozalash uchun qurilma.
Sabzavot do'konida kartoshka va ildizlarni qayta ishlash liniyasi ajralib turadi
mevalar va yangi karam va boshqa sabzavot va o'tlarni qayta ishlash liniyasi.
Uskunalar texnologik jarayon davomida o'rnatiladi. Onlaynda
kartoshka va ildiz ekinlarini qayta ishlash yuvuvchi hammom, kartoshka
tabib. Mashinada tozalashdan so'ng qo'lda keyingi tozalash amalga oshiriladi
maxsus jadvallar.
Bunday stolning qopqog'ida chuqur bo'lishi kerak
tozalangan sabzavotlar va chapdagi ikkita teshik tozalangan uchun
sabzavotlar, o'ngda - chiqindilar uchun. Qo'shimcha tozalashdan so'ng, kartoshka joylashtiriladi
suvli hammomda va 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan joyda saqlang (5-rasm).
Piyoz, sarimsoqni tozalash maxsus tarzda amalga oshiriladi
tortish moslamasi bo'lgan stollar.