I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

106 -bet

106
bob 7
Guruch. 5. Ish joylarining tartibi
kartoshka va ildiz ekinlarini qo'lda tozalashdan keyin:
1 - kartoshkani saqlash uchun suvli truba; 2 - chiqindilar uchun teshik; 3 - teshik
tozalangan kartoshka uchun qadam; 4 - qo'ltiq va oyoq tagliklari bo'lgan stullar
Hammayoqni, ko'katlarni, ishlab chiqarishni qayta ishlash liniyasida
stol, yuvinadigan vannalar. Tozalangan sabzavotlar yuviladi va quritiladi.
Ulardan ba'zilari umuman pishirishda ishlatiladi,
qolganlari esa mashina yoki qo'lda kesiladi. Tozalangan
va tug'ralgan sabzavotlar himoya qilish uchun nam mato bilan qoplangan
axloqsizlik va quritishdan.
7.3. Yarim tayyor mahsulot ishlab chiqarish
Go'shtni qayta ishlash zavodida
KORXONALAR
Go'sht do'konlari yirik xarid qilish korxonalarida tashkil etilgan
uchun xom ashyoni qayta ishlaydigan y va o'rta korxonalar
ularning ishlab chiqarilishi.
Go'shtni qayta ishlashning texnologik jarayoni kuchga bog'liq emas
ustaxonalar, lekin texnologik jarayonning o'zi boshqacha.
Katta xarid qilish korxonalarida go'sht do'konlarida mo'yna ko'proq bo'ladi
nomzod: konveyerlar ishlatiladi, to'xtatib qo'yiladi va in-line
ni va boshqalar.

Sahifa 107

Ishlab chiqarishni tashkil etish
107
Go'sht yarim tayyor mahsulotlar quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi:
• bo'lakli yarim tayyor mol go'shti mahsulotlari (qalin, ingichka
sonning kestirib, yuqori va ichki qismlari va boshqalar);
• cho'chqa va qo'zichoqdan (bel, jambon, yelka,
ko'krak va boshqalar);
• kichik o'lchamdagi yarim tayyor mol go'shti mahsulotlari (mol go'shti stroganoff,
qovurish, azu, gulash);
• qo'zichoq va cho'chqa go'shti (barbekyu, bug'doy va boshqalar);
• qiyma go'sht (biftek, kotlet, shnitsel);
• suyaklar;
• mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoqdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar
(entrecote, biftek, eskalop va boshqalar);
• qalampir, go'sht va guruch bilan to'ldirilgan qovoq.
SanPiN 2.3.2.1324-03 bo'yicha yarim tayyor mahsulotlarning yaroqlilik muddati
"Yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga qo'yiladigan gigienik talablar
oziq -ovqat mahsulotlari ".
Katta xarid qilish korxonalaridagi go'sht do'konlari non do'konlaridan iborat
nechta xona : muzdan tushirish, karkas yuvish, xona
namlikni yo'qotish, suyaklarni ajratish, qirqish, tayyorlash uchun
yarim tayyor mahsulotlar.