I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Suyak skeleti bilan baliqni qayta ishlashning texnologik jarayoni, shu jumladan
Quyidagi operatsiyalar bajariladi: muzdan tushirish; tarozidan ajratish; kesmoq
qanotlari; boshlarni olib tashlash; eviseratsiya, yuvish; fiksatsiya
sovutilgan sho'r suvda; yarim tayyor mahsulotni sovutish; qadoqlash, brendlar
tashlab ketish; saqlash va tashish (7 -rasm).
Katta baliq do'konlarida eng ko'p mehnat talab qiladigan jarayonlar kabi
tarozi bo'linishi, qanotlarni kesish, boshlarni ajratish, mexanizatsiyalashgan.
Katta ustaxonalarda suyak skeleti bilan baliqlarni qayta ishlash
mexanizatsiyalashgan oqim liniyalarida amalga oshiriladi.
Muzlatilgan kichik baliqlar idishlardan ozod qilinadi, joylashtiriladi
panjara idishlariga solinadi va eritish vannalariga yo'naltiriladi
baliqlar. Baliq idishlari 3-5% li eritmali vannalarga botiriladi
rom tuzi 2-3 soat davomida 15 ° C dan yuqori bo'lmagan suv haroratida.
Muzdan tushgandan so'ng, baliqlar ko'chma tanklarga tushiriladi. Hammom
baliqni qayta ishlash konveyer liniyasiga yuboriladi.
Tarozi tozalash mashinasi yordamida baliqlar tarozidan tozalanadi;
qanotlari suzgich bilan kesiladi, boshlari th yordamida chiqariladi
o'lja kesish mashinasi.
Keyin baliq baliqni qayta ishlash konveyeriga kiradi
ichakni yuvish va yuvish uchun ish joylari bor joyda
baliqlar.
Ichaklarni olib tashlash va baliqlarni yuvish qo'l bilan amalga oshiriladi
nuyu. Har bir ish stantsiyasi ishlab chiqarish stolidan iborat
o'rnatilgan yuvish vannalari.
Ish joylari kesish taxtasi, oshpaz pichog'i bilan jihozlangan
osmon uch. Yirtilgan va yuvilgan baliqlar mashinaga yuklanadi
vannalar va 18% da fiksatsiya (sovutish) uchun idishga yuboriladi.
natriy xloridning normal eritmasi 4-6 ° S haroratda.