I. R. Smirnova, A. D. Efimov, L. A. Tolstova, L. V. Kozlovskaya Ishlab chiqarishni tashkil etish korxonalarda Ovqatlanish Darslik

Sahifa 116

116
bob 7
Uchinchi texnologik liniya - bu kichik dasturni qayta ishlash
duktov. Ish joylarida ishlab chiqarish stollari,
kesish taxtasi, vannalarni yuvish.
Sovutish uchun yarim tayyor mahsulotlar metall qutilarga joylashtiriladi
ki yoki tovoqlar va ular saqlanadigan sovuq xonalarga yuboriladi
0-6 ° S haroratda (11-jadval).
11 -jadval
Yarim tayyor parrandachilik mahsulotlarini saqlash muddati
Yarim tayyor mahsulotlarning nomi
Umumiy saqlash muddati
va amalga oshirish, h
Termini o'z ichiga oladi
oldida saqlash
qabul, h
Tovuq va tovuq jasadlari
48
12
Tabiiy tovuq filesi
48
12
Nonli tovuq filesi
48
12
Tovuq oyoqlari
48
12
Tug'ralgan tovuq kotletlari
12
4
Ichki ovqat
12
6
Tovuq sho'rva to'plami
12
6
Restoran va oshxonalarda parranda go'shtini birlamchi qayta ishlash bu erda amalga oshiriladi
korxonaning go'sht va baliq do'konida ajratilgan maydon. Texnologik
parranda go'shtini qayta ishlash operatsiyalari xuddi operatsiyalarga o'xshash tarzda amalga oshiriladi
sotib olish korxonasining parranda va yon mahsulotlarini qayta ishlash sexida.
Yarim tayyor mahsulotlar assortimenti menyu rejasiga muvofiq tayyorlanadi.
Restoranlarda, parranda go'shtidan tashqari, ular qayta ishlanadi
o'yin Qayta ishlash operatsiyalari tovuqlar bilan bir xilda amalga oshiriladi.
Barcha ishlab chiqarish operatsiyalari III, IV va V oshpazlar tomonidan bajariladi
tushirishlar.
7.6. ISH TASHKILOTI
Go'sht va baliq do'koni
Go'sht va baliq ustaxonalari o'rta korxonalarda tashkil etilgan
nosti (restoranlarda, oshxonalarda) to'liq ishlab chiqarish tsikli bilan.
Bu ustaxonalarda go'sht, parranda go'shti, baliqni bir xilda qayta ishlash ko'zda tutilgan
xona.
Baliq mahsulotlarining o'ziga xos hidini hisobga olgan holda, bu zarur
go'sht va baliqni qayta ishlashning alohida oqimlarini tashkil etish. Vaqtdan tashqari
alohida uskunalar, alohida asboblar, idishlar, vaqtlar
baliq va go'shtni qayta ishlash uchun belgilangan kesish taxtalari.