Guliston davlat universiteti ishlab chiqarish texnologiyalari fakulteti oziq-ovqat texnologiyalari kafedrasi

Nazorat savollari

1. 
   Moyli mahsulotlar qanday sharoitda saqlanadi7
   
2. 
   Omborxonalarning qanday turlari mavjud?
   
3. 
   Qanday jihozlar ularni saqlash uchun maqbul hisoblanadi?
   

8-mavzu.
Yog`-moymahsulotlarini saqlashda sodir bo`ladigan
fizik-kimyoviyo`zgarishlar.
Reja:
8.1.Yog`-moymahsulotlarini saqlashda sodirbo`ladiganfizik-kimyoviyo`zgarishlar. Saqlashda sodirbo`ladiganfizik-kimyoviyo`zgarishlarningmahsulottarkibigabog`liqligi.
8.2.Yog`larningoksidlanishi. Perekis sonivauning saqlashsharoitigabog`liqligi. Shrotvashulxaningo`z-o`zidanqizibketishi.
8.3.Yog`-moymahsulotlarini saqlashda sodirbo`ladigannoxushfizik-kimyoviyo`zgarishlarnioldiniolishvabartarafetishchora-tadbirlari.
Tayanch so`z va iboralar: sochiluvchanlik, to`kiluvchanlik, g`ovaklik, zichlik, harorat o`tkazuvchanlik, sorbtson xususiyatlar, issiqlik o`tkazuvchanlik, kritik namlik.
8.1.Yog`-moymahsulotlarini saqlashda sodirbo`ladiganfizik-kimyoviyo`zgarishlar. Saqlashda sodirbo`ladiganfizik-kimyoviyo`zgarishlarningmahsulottarkibigabog`liqligi.
O`simlik moylarini ishlab chiqarishning asosiy jarayonlari quyidagilardan iborat: Transportda keltirilgan moyli urug`larni qabul qilish, yot jinslardan tozalash, namligini kamaytirish (quritish), saqlash, ishlab chiqarishga uzatish, yot jinslardan tozalash, urug`larni namligi va o`lchamiga qarab kondistiyalash, urug`larni chaqish va qobig`ini ajratish, yanchish, namlovchi-bug`lovchi shneklarda issiqlik va namlik bilan qayta ishlash, moyni presslab siqib olish, ekstraktsiyalanadigan lepestokli strukturani olish, presslangan moyni birlamchi tozalash, kunjarani ekstraktsiyalash, misstellani qayta ishlash, shrotni qayta ishlash, quyqa ushlagich yordamida yog`ni tozalash, filtrlash, shrotni qayta ishlash.


Moyli urug`


Saqlashga tayyorlash va saqlash