Axolisining sanitariya osayishtaligi to‘g‘risi



Download 4.02 Mb.
bet14/25
Sana12.01.2017
Hajmi4.02 Mb.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   25

Kremli qandolat mahsulotlari (tortlar, ruletlar, pirojniy) ishlab chiqarishning texnologik jarayoni va saqlash tartibini ko‘rsating:

  1. tuxum oqsili kremi- 36 soat

  2. zavarnoy krem- 12 soat

  3. tuxum oqsili kremi- 72 soat

  4. zavarnoy krem- 6 soat

  5. qaymoqli krem- 48 soat

  6. qaymoqli krem- 36 soat

  1. Non ishlab chiqaruvchi korxonalarni ko‘rsating:

  1. non ishlab chiqaruvchi korxonalar

  2. non do‘konlari

  3. non pishiruvchi sexlar

  4. novvoyxonalar

  5. non ishlab chiqaruvchi fabrikalar

  6. quritilgan non tayyorlash sexlari

  1. Baliq mahsulotlarini ko‘rsating:

  1. tuzlangan baliq

  2. muzlatilgan baliqlar

  3. baliq kanservalari

  4. qovrilgan baliqlar

  5. seld

  6. dudlangan baliqlar

  1. Baliq mahsulotlarini ko‘rsating:

  1. sovuq va issiq holda dudlangan baliqlar

  2. kam tuzlanganbaliqlar

  3. baliq kanservalari

  4. dudlangan baliqlar

  5. Ikra

  6. o‘ta tuzlanganbaliqlar

  1. Baliq mahsulotlarini ko‘rsating:

  1. tuzlangan baliq

  2. muzlatilgan baliqlar

  3. qovrilgan baliqlar

  4. ikra

  5. seld

  6. kam tuzlanganbaliqlar

  1. Baliq tarkibiga kiruvchi komponentlarni ko‘rsating:

  1. oqsillar 15- 22%

  2. vitaminlar

  3. yog‘lar 30- 34%

  4. mineral moddalar

  5. uglevodlar 0,5%

  6. fermentlar

  1. YAngi baliqning organoleptik ko‘rsatkichini ko‘rsating:

  1. baliqning tashqi yuzasi toza,tiniq shilliq bilan qoplangan

  2. baliqning tashqi yuzasi tiniq

  3. tangachalarining terisidan ajralishi qiyin

  4. tangachalarining terisidan ajralishi oson

  5. jabralari och- qizil rangda

  6. jabralari pushtirangda

  1. YAngi baliqning organoleptik ko‘rsatkichini ko‘rsating:

  1. o‘ziga xos hidi,boshqa hidlarning bo‘lmasligi

  2. jabralari pushtirangda

  3. hidi hushbo‘y

  4. ko‘zlari tiniq

  5. jabralari och- qizil rangda

  6. ko‘zlari bo‘rtgan,tiniq

  1. YAngi baliqning organoleptik ko‘rsatkichini ko‘rsating:

  1. tangachalarining terisidan ajralishi oson

  2. ko‘zlari tiniq

  3. baliqning tashqi yuzasi toza,tiniq shilliq bilan qoplangan

  4. baliqning tashqi yuzasi tiniq

  5. tangachalarining terisidan ajralishi qiyin

  6. ko‘zlari bo‘rtgan,tiniq

  1. Tayyor seld turlarini ko‘rsating:

  1. bo‘linmagan

  2. bo‘lingan

  3. boshi olingan

  4. jabrasiz

  5. jabrali

  6. tangachali

  1. Baliq ikrasining tarkibiy qismi:

  1. xolesterin - 3,9- 14%

  2. ixtulin - 20- 25%

  3. albumin - 5%

  4. ixtulin - 17- 18%

  5. albumin - 2- 2,5%

  6. xolesterin 20%

  1. Qaysi qayta ishlab chiqarish korxonalari baliqlar bilan ishlovchi hisoblanadi:

  1. qirg‘oq zavodlari

  2. konserva zavodlari

  3. baliq tutuvchi kemalar

  4. baliq tutuvchi lotkalar

  5. baliq kombinatlari

  6. qirg‘oq punktlari

  1. Baliqlarga ishlov berish korxonalarini qurilish joylari:

  1. dudlash sexi

  2. qo‘l yuvish sexi

  3. sovuk ishlov berish sexi

  4. issiq ishlov berish sexi

  5. ikralarni tayyorlovchi sexi

  6. konservalash sexi

  1. Go‘sht kombinatiga talluqli bo‘lgan sexlar nomini ko‘rsating:

  1. ichaklarniqayta ishlovchi

  2. teri qayta ishlash

  3. go‘sht- yog‘

  4. kolbasali

  5. terilarni konservalash

  6. muzlatgichli

  1. Go‘shtning organoleptik ko‘rsatkichlarini ayting:

  1. rangi

  2. umumiy ko‘rinish

  3. tashqi ko‘rinish

  4. bo‘yalganlik xolati

  5. xidi

  6. yog‘ rangi

  1. Go‘shtning organoleptik ko‘rsatkichlarni ayting:

  1. xidi

  2. konsistensiyasi

  3. yog‘ xolati

  4. yumshoqliligi

  5. yog‘lar xolati, suyak ko‘migi xolati

  6. qattiqligi

  1. Go‘shtning organoleptik ko‘rsatkichlarni ayting:

  1. tashqi ko‘rinish

  2. bo‘yalganlik xolati

  3. mustahkamligi

  4. rangi

  5. yog‘lar xolati, suyak ko‘migi xolati

  6. umumiy ko‘rinish

  1. Go‘sht mahsulotlaridan laborator tekshiruvi uchun qaysi joylaridan namuna olinadi:

  1. 4- 5 chi bo‘yin umurtqalar go‘shti pog‘onasidan

  2. kovurg‘alar oraligi qismidan

  3. kurak atrofi go‘shtidan

  4. son go‘shti qismidan

  5. tugallanuvchi go‘sht qismidan

  6. bo‘yin go‘sht qismidan

  1. Go‘shtning fizik- kimyoviy ko‘rsatkichlarini ayting:

  1. kislotaligini aniqlash

  2. yog‘liligini aniqlash

  3. konsistensiyasini aniqlash

  4. yog‘ kislotalarni uchuvchanligi

  5. amino- aminli azotlarni aniqlash

  6. sho‘rvasinig mis sulfat bilan reaksiyasi

  1. Kasal hayvon orqali yuquvchi infeksiyalarni ko‘rsating:

  1. opistorxoz

  2. difillobotrioz

  3. sibir yarasi

  4. dizenteriya

  5. tuberkulez

  6. brutsellez

  1. Kasal hayvon orqali yuquvchi infeksiyalarni ko‘rsating:

  1. difillobotrioz

  2. dizenteriya

  3. tuberkulez

  4. brutsellez

  5. oqsim

  6. ornitoz

  1. Kasal hayvon orqali yuquvchi gelmentozlarni ko‘rsating:

  1. trixinellez

  2. askaridoz

  3. tuberkulez

  4. tennidoz

  5. brutsellez

  6. fassiollez

  1. Kasal hayvon orqali yuquvchi gelmentozlarni ko‘rsating:

  1. trixinellez

  2. askaridoz

  3. brutsellez

  4. oqsim

  5. fassiollez

  6. exinokokkoz

  1. Kolbasa sexi qaysi bo‘limlardan iborat:

  1. qaynatilgan kolbasalar bo‘limi

  2. kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish bo‘limi

  3. dudlovchi bo‘lim

  4. dudlangan kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish bo‘limi

  5. polifabrikatlar bo‘lim

  6. sosiska bo‘limi

  1. Mol so‘yishga bo‘lgan asosiy talablar:

  1. to‘g‘ri texnologik jarayon

  2. ishchilarni shaxsiy gigienasiga rioya qilishlarini nazorati

  3. ishlab chiqarish gigienasini nazorat qilish

  4. qayta ishlashni davomiyligi va me’yoriligini nazorat qilish

  5. tozalash jarayonlarni alohidalashni qat’iy nazorat qilish

  6. texnologik jarayonlarni bir me’yorda borishini nazarat qilish

  1. Ovqat ratsionlarini organik tarkibiy qismini ko‘rsating:

  1. oqsillar (g), ulardan hayvon yog‘lari (% da)

  2. yog‘lar (g), ulardan g‘ayvon yog‘lari (% da)

  3. uglevod (g)

  4. aminokislotalar

  5. yog‘ kislotalari

  6. fermentlar

  1. Parhez ovqatlarni tayyorlashdagi mezonni ko‘rsating:

  1. parhezovqat qabulini qulayligi

  2. parhez ovqatlarni fiziologik to‘laqonligini ta’minlash

  3. fiziologik ehtiyoj

  4. kasallik jarayoniga qarshi xolatda terapevtik hamoxangligiga e’tibor berish

  5. parhez ovqatni samarodorligini nazorat qilish

  6. terapevtik samaradorligi

  1. Parhez ovqatlanish tizimini bosqichlari:

  1. 1- bosqich nochorlarni aniqlash

  2. 1- bosqich barcha parhez ovqatga ehtiyoji bo‘lganlarni aniqlash

  3. 2- bosqichguruhlarga bo‘lish

  4. 2- bosqich ularni qanday parhez ovqatga ehtiyojini aniqlash va boshqa ovqatlarni to‘xtatish

  5. 3- bosqichparhezbelgilash

  6. 3- bosqich kerakli ovqatlar bilan ta’minlash va nazorat qilish

  1. Parhez ovqatlarga ehtiyoji bo‘lgan korxona ishchilari uchun qo‘yiladigan ko‘rsatmalarni ko‘rsating:

  1. tibbiy yordamga murojaatlar soni

  2. parhez tanlash

  3. qabul qilish samaradorligi

  4. ish qobiliyatini vaqtincha yo‘qotganli vaqtidagi kasallanishlar

  5. kasb patalogiyasi

  6. kasalanishni o‘rganish

  1. Parhez ovqatlanishni tashkil etish va uni nazorat qilishda xizmat qiluvchi asosiy omillarni ko‘rsating:

  1. umumiy ovqatlanish bo‘limlari

  2. umumiy ovqatlanish

  3. tuman sogliqni saqlash birlashmasi

  4. maxalliy uyushma

  5. maxalliy sogliqni saqlash organlari

  6. kasaba uyushmalari

  1. Umumiy parhez ovqatlanishni tashkil qilish va nazorat qilishning vazifalarini ko‘rsating:

  1. umumiy ovqatlanish tarmoqlarini jamlash

  2. umumiy ovqatlanish tarmoqlarini tashkil qilish va shakllantirish

  3. parhez oshxonalarni tashkil qilish

  4. parhez ovqatlanishga muhtojlarni qismli ta’minlash

  5. parhez oshxonalari ish faoliyati uchun zarur shart sharoitlar bilan ta’minlash

  6. to‘laqonli parhez ovqatlanishga muhtojlarni ta’minlash

  1. Parhez ovqatlanishni tashkil qilish va nazorat qilish bo‘yicha maxalliy soqliqni saqlash organlarining asosiy vazifasini ko‘rsating:

  1. tibbiy ko‘riklarni tashkillashtirish va bemorlarni parhez ovqatlanishga yo‘naltirish

  2. parhez ovqatlanish sifatini yaxshilash chora- tadbirlarini ko‘rish va samaradorligiga baxo berish

  3. tibbiy ko‘riklarni olib borish

  4. parhez ovqatlanish natijalarini baholash

  5. muassasalar ustidan doimiy tibbiy va sanitar- gigienik nazorat qilish

  6. bemorlarga yo‘llanma berish

  1. Kasaba uyushmalarining parhez ovqatlanishni tashkil qilish va nazorat qilish bo‘yicha asosiy vazifalari:

  1. parhez ovqatlanish o‘tkazilishi ustidan doimiy nazorat olib borishni tashkillashtirish

  2. parhez ovqatlanishni tashkillashtirishni moliyalashtirish va bemorlarni sotsial himoya fondidan parhez ovqatlanishga yo‘naltirish:

  3. parhez ovqatlanish uuchn ajratilgan mablagni to‘gri sarflanishini nazorat qilish

  4. korxona fondlari xisobidan moliyalashtirish chora tadbirlarini ko‘rish

  5. parhez ovqatlanish olib borishni moliyaviy tomondan ta’minlash

  6. muhtojlar sonini ro‘yxatga olish

  1. Parhez ovqatlanish samaradorligiga olib keluvchi omillarni ko‘rsating:

  1. parhez ovqatlanishga muhtoj bo‘lganlarni ijtimoiy- biologik o‘ziga xosligi

  2. parhez ovqatlanishni nazorat qilish

  3. dietoterapiya tavsiya etilgan bemorlarni parhez ovqatlanishga munosabatini shakllantirish

  4. parhez ovqatlanishni to‘g‘ri tashkillashtirish va nazorat qilish

  5. parhez ovqatlanishga muhtoj bo‘lganlarni ijtimoiy- iqtisodiy o‘ziga xosligi

  6. dietoterapiya tavsiya etilgan bemorlarni tanishtirish

  1. Parhez stolidagi tayyor ovqatlar va sirning sifatini baholashning bosqichlarini ko‘rsating:

  1. 1- bosqich- dietolog va omborxona ishchisi tomonidan barcha mahsulotlarni ko‘rikdan o‘tkazish

  2. oshxona direktori tomonidanbarcha mahsulotlarni ko‘rikdan o‘tkazish

  3. 2 -bosqich- oziq- ovqatni saqlash jarayonini tizimli tekshirish

  4. dietologning barcha mahsulotlarni ko‘rikdan o‘tkazishi

  5. 3 -bosqich- tayyor ovqatlardan laborator tekshiruv uchun namunalar olishni nazorat qilish

  6. omborxona ishchisining barcha mahsulotlarni ko‘rikdan o‘tkazishi

  1. Tushlik davomiyligi bo‘yicha oshxonaning xizmat ko‘rsatish doirasini ko‘rsating:

  1. tushlik davomiyligi 30 daqiqagacha- 200m

  2. tushlik davomiyligi 30 daqiqadan ortiq bo‘lsa- 300m

  3. tushlik davomiyligi 30 daqiqagacha- 27- 100m

  4. tushlik davomiyligi 30 daqiqadan ortiq bo‘lsa- 300- 400m

  5. tushlik davomiyligi 1 soat - 400m

  6. tushlik davomiyligi 1 soat - 400- 500m

  1. 1-guruhga kiruvchi parhez mahsulotlar qabul qilinadigan kasalliklarni ko‘rsating:

  1. buyrak kasalliklarida

  2. jigar kasalliklarida

  3. oshqozon ichak yo‘li kasalliklari

  4. yuz jag‘ jarohatlari

  5. oshqozon va ichak operatsiyalaridan keyin

  6. yurak kasalliklari

  1. 2-guruhga kiruvchi parhez (tarkibida natriy saqlovchi) mahsulotlar qabul qilinadigan kasalliklarni ko‘rsating:

  1. stenokardiya

  2. pielonefrit

  3. jigar kasalliklari

  4. gipertoniya kasalligining 1 va 2 turlarida

  5. xomiladorlar nefropatiyasi

  6. kortikosteroidlar bilan uzoq muddat davolash jarayonida

  1. 3-guruhga kiruvchi parhez (tarkibida kam energiya saqlovchilar) mahsulotlar qabul qilinadigan kasalliklarni ko‘rsating:

  1. qandli diabet

  2. semizlik

  3. surunkali qorinning dam bo‘lishi

  4. gipertoniya

  5. jigarning yog‘li inflatsiyasi

  6. xomiladorlar nefropatiyasi

  1. 4-guruhga kiruvchi parhez mahsulotlar qabul qilinadigan kasallikni ko‘rsating:

  1. ateroskleroz

  2. qandli diabet

  3. jigarni yog‘ bosishi

  4. yurak ishemik kasalligi

  5. semizlik

  6. buyrak kasalliklari

  1. Mahsulotlarni ekspertiza qilishga asosiy ko‘rsatmalar:

  1. mahsulotlarni saqlash tartibi va sharoiti

  2. taralar xolati

  3. markilovkalar butunligi

  4. markirovkalar bilan tanishish

  5. mahsulot saqlanayotgan binoning umumiy sanitar xolati

  6. idishlar xolati

  1. Oziq-ovqat mahsulotlarini gigienik ekspertizadan o‘tkazilgandan keyin ularni guruhlarga ajratish tartibi:

  1. patogen mikroorganizmlar va ularning toksinlari bilan zararlangan, iste’molga yaroqsiz mahsulotlar

  2. qaynatilgandan so‘ng shartli yaroqli

  3. sifati past narxi past mahsulotlar

  4. barcha talablarga javob beruvchi istemolga yaroqli mahsulotlar

  5. zararlangan yaroqsiz mahsulotlar

  6. yaroqli- sifati buzilmagan

  1. Oziq- ovqat mahsulotlarini sanitar- epidemiologik jihatdan o‘ta xavfliligini ko‘rsatuvchi ko‘rsatmalarni belgilang:

  1. mahsulot hayvonlar uchun mo‘ljallanganligi

  2. yoqib yuborilishi kerak bo‘lgan mahsulotlar

  3. qushlar uchun mo‘ljallangan emlar

  4. mahsulot veterinar xizmat tomonidan texnik ishlov uchun yuborilgan

  5. yo‘qotilishi kerak bo‘lgan mahsulotlar

  6. ko‘mib yuborilishi kerak bo‘lgan mahsulotlar

  1. Gigienik ekspertizada oziq-ovqat mahsulotlari sifatini baholashning ko‘rsatmalari:

  1. ozuqaviylik qiymati

  2. biokimyoviy qiymati

  3. biologik qiymati

  4. energetik qiymati

  5. Saitar- epidemik xavfsizligini baholash

  6. kimyoviy qiymati

  1. Laborator tekshiruv uchun namunalar olishning asosiy qoidalari:

  1. sochiluvchi mahsulotlarni belkurak bilan olinib paketga solinadi

  2. sochiluvchan mahsulotlarni yuqori va o‘rta qismlaridan olinadi

  3. suyuq mvxsulotlarni yarmi olinib maxsus idishda aralashtiriladi

  4. suyuq va yarim suyuq mahsulotlarni avval aralashtirib keyin olinadi

  5. qandolat mahsulotlarining pastki qismi olinadi tuzlamalar, baliqlar,qandolat mahsulotlari va sabzavotlarni o‘rta va pastki qismlaridan olinadi

  1. Oziq-ovqat mahsulotlarining xidiga ko‘ra asosiy ko‘rsatmalarini ko‘rsating:

  1. spetsifik xidining pasayganligi

  2. keskin xidga egaligi

  3. nospetsifik xidga egaligi

  4. kuchsizlangan tabiiy xidi

  5. o‘tkirlashgan xidi

  6. o‘ziga xos xidga egaligi

  1. Oziq-ovqat mahsulotlari sanitar ekspertizasining asosiy ko‘rsatmalari:

  1. mahsulotning o‘ziga xos xususiyatining o‘zgarganligi

  2. mahsulotning kimyoviy sifatining aniqlash

  3. mahsulotning bakterial ifloslanganlik darajasini farqlash

  4. mahsulotning organoleptik xususiyatlarini aniqlash

  5. mahsulotning kimyoviy tarkibini o‘rganish

  6. mahsulotning mikrobiologik ko‘rsatkichlarini o‘rganish

  1. Umumiy ovqatlanish korxonalariga yuborilayotgan oziq-ovqat mahsulotlariga qo‘yilgan gigienik talablar:

  1. xar bir mahsulot markirovkaga ega bo‘lishi kerak

  2. oziq- ovqat mahsulotlari huquqiy normativ hujjatlarda ko‘rsatilgan talablarga javob berishi kerak

  3. toza taralar ularni tozaligini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birgalikda bo‘lishi kerak

  4. mahsulotlar texnik talablarga javob berishi kearak

  5. har bir tarada kun, soat va vaqti ko‘rsatilgan markirovkalarga ega bo‘lishi kerak

  6. steril tarada javobgar hujjatlar saqlanishi kerak

  1. Ishlab chiqarish korxonalarida mahsulotlarga ishlov berish jarayoniga qanday talablar qo‘yiladi:

  1. taomlar va qandolat mahsulotlari tayyorlash jarayonini qa’tiy ravishda kuzatib borish

  2. tayyor mahsulotlarni qadoqlash qoidalariga amal qilish

  3. mahsulotlarnitayyorlash jarayonida gigienik ko‘rsatmalarga va shaxsiy gigenik qoidalarga amal qilish

  4. tayyor mahsulotlar va xom ashyolarga alohida ishlov beriladi

  5. tayyor oziq- ovqatlar va xom ashyolarga ishlov berishda inventarlar va markirovkalardan foydalanish

  6. sanitar gigienaga amal qilish

  1. Unning organoleptik ko‘rsatkichlarini ko‘rsating:

  1. kislotaligi

  2. yopishqoqligi

  3. rangi

  4. xidi

  5. ta’mi

  6. namligi

  1. Unning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlaini belgilang:

  1. rangi

  2. xidi

  3. kislotaligi

  4. ta’mi

  5. yopishqoqligi

  6. namligi

  1. Donni uzuntumshuqlar bilan zararlanish darajalarini ko‘rsating:

  1. daraja – 20 tagacha

  2. daraja – 5 tagacha

  3. 2 – daraja – 10 tagacha

  4. 2 – daraja – 30 tagacha

  5. 3 – daraja – 10 tadan ko‘p

  6. 3 – daraja – 30 tadan ko‘p

  1. Sut kislotali bijg‘ish yo‘li bilan olingan mahsulotlarni ko‘rsating:

  1. kefir

  2. prostokvasha

  3. atsidofillli sut

  4. smetana

  5. kimiz

  6. pishloq

  1. Sut kislotali bijg‘ish yo‘li bilan olingan mahsulotlarni ko‘rsating:

  1. tvorog

  2. kefir

  3. kimiz

  4. prostokvasha

  5. atsidofillli sut

  6. pishloq

  1. Sutdan aralash bijg‘itish yo‘li bilan olinadigan mahsulotlarni ko‘rsating:

  1. atsidofilli sut

  2. tvorog

  3. kefir

  4. kimiz

  5. pishloq

  6. prostokvasha

  1. Mehnat intensivligiga qarab I guruhga kiruvchi mutaxassisliklarni ko‘rsating:

  1. talabalar

  2. stanokchilar

  3. temiryo‘lchilar

  4. sekratarlar

  5. ma’naviyat va ma’rifat ishchilari

  6. poligrafiya ishchilari

  1. Mehnat intensivligiga qarab III guruhga kiruvchi mutaxassisliklarni ko‘rsating:

  1. stanokchilar

  2. temiryo‘lchilar

  3. talabalar

  4. sekratarlar

  5. poligrafiya ishchilari

  6. mexanizatorlar

  1. Mehnat intensivligiga qarab II guruhga kiruvchi mutaxassisliklarni ko‘rsating:

  1. mexanizatorlar

  2. agronomlar

  3. zootexniklar

  4. quruvchilar

  5. tikuvchilar

  6. qishloq xo‘jaligi ishchilari

  1. Mehnat intensivligiga qarab IV guruhga kiruvchi mutaxassisliklarni ko‘rsating:

  1. quruvchilar

  2. tikuvchilar

  3. agronomlar

  4. zootexniklar qishloq xo‘jaligi ishchilari

  5. mexanizatorlar


  1. Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   25


Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2017
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa