Axolisining sanitariya osayishtaligi to‘g‘risi


Ovqatlanish funksiyasini turini va ovqatlanish statusini prinsipilarini belgilang



Download 0.9 Mb.
bet22/25
Sana12.01.2017
Hajmi0.9 Mb.
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   25

. Ovqatlanish funksiyasini turini va ovqatlanish statusini prinsipilarini belgilang:




  1. ovqatlanish rejimiga rioya qilish

  2. ovqatlarni turli hilma-hilligi

  3. ovqatlanish stereotipi va milliy urf-odatlar




  1. tashqi ovqatlanish

  2. ichki ovqatlanish

  3. ovqatlanish funksiyasini ko‘rsatkichlari

  4. ovqatlanish adekvatligi ko‘rsatkichlarini aniqlash

  5. kasallanish xolatini aniqlash

  6. quvvat sarfini balanslanganligi

  7. ozuqa moddalarini balanslanganligi



  1. Go‘shtli maxsulotlar turlari:




  1. o‘pka

  2. taloq

  3. dum

  4. kolbasa maxsulotlari

  5. konservalar

  6. muzlatilgan chalafabrikatlar

  7. tayyor maxsulotlar

  8. aralash maxsulotlar (go‘shtli-o‘simlikli maxsulotlar)

  9. buyraklar

  10. miya




  1. . Ishlab chiqariladigan kolbasa maxsulotlarini sanab o‘ting:




  1. yurak

  2. buyrak

  3. miya

  4. pishirilgan kolbasa (parxezli,uy kolbasasi)

  5. sardelkalar

  6. sosiskalar

  7. go‘shtli kulchalar

  8. pishirilgan, dudlangan kolbasa

  9. jigar

  10. til




  1. Nonni asosiy organoleptik ko‘rsatkichlari:




  1. namligi

  2. nitritlar miqdori

  3. natriy miqdori

  4. non sathini xolati

  5. bo‘yalishi

  6. mag‘zini xolati

  7. hidi

  8. ta’mi

  9. kislotaligi

  10. yopishqoqligi




  1. . Baliq maxsulotlar turiga kiradigan oziq-ovqat maxsulotlarini ko‘rsating :




  1. muzlatilgan chalafabrikatlar

  2. tayyor maxsulotlar

  3. aralash maxsulotlar (go‘shtli-o‘simlikli maxsulotlar)




  1. tuzlangan baliq

  2. selyodka

  3. baliqli konservalar

  4. sovuq va issiq xolda dudlangan baliqlar

  5. ikra

  6. kolbasa maxsulotlari

  7. konservalar

  1. . YAngi tutilgan baliqni organoleptik ko‘rsatkichlarini sanab bering:




  1. jabralar jigarrang rangda

  2. hidi qo‘lansa

  3. ko‘zlari ichiga botgan

  4. baliqni ustki sathi toza, tiniq shilimshiq bilan qoplangan

  5. tangachalar terisidan qiyinchilik bilan ajraladi

  6. jabralar yorqin qizil rangda

  7. hidi spetsifik, tashqi hidlarsiz

  8. ko‘zlari bo‘rtib chiqgan, tiniq

  9. baliqni ustki sathi tozaligini yo‘qotgan, xira shilimshiq bilan qoplangan

  10. tangachalar terisidan osonlik bilan ajraladi




  1. . Baliq buzilganligini belgilarini ko‘rsating:




  1. jabralar yorqin qizil rangda

  2. hidi spetsifik, tashqi hidlarsiz

  3. ko‘zlari bo‘rtib chiqgan, tiniq

  4. qo‘lansa hid

  5. shilimshiq tiniqligini yo‘qotadi va xiralashadi

  6. jabralar jigar rangga kiradi

  7. tangachalar terisidan osonlik bilan ajraladi

  8. ko‘zlari ichiga kirib ketadi

  9. baliqni ustki sathi toza, tiniq shilimshiq bilan qoplangan

  10. tangachalar terisidan qiyinchilik bilan ajraladi




  1. . Baliq tuzlashni turlari:




  1. baliqli konservalar

  2. issiq va sovuq usulda dudlangan baliqlar

  3. ikra

  4. quruq tuzlash

  5. nam tuzlash

  6. iliq tuzlash

  7. sovutib tuzlash

  8. sovuq tuzlama

  9. nitritli baliq

  10. selyodkalar




  1. . Sariyog‘ni organoleptik ko‘rsatkichlari:




  1. tuz miqdori 1,2 %dan ko‘p emas

  2. sutli va sariyog‘li margarindakislotali son 1,5dan ko‘p emas, sutli bo‘lmagan margarinda 1,8 %dan ko‘p emas

  3. erish xarorati 28 — 36° S

  4. tashqi xolati

  5. rangi

  6. konsistensiyasi

  7. hidi

  8. ta’mi

  9. sutli va sariyog‘li margarinda yog‘ning miqdori 82 % dan kam emas, sutli bo‘lmagan margarinda 82,5%

  10. namlik miqdori 16%dan kam emas




  1. . O‘simlik moylarini turlari:




  1. qo‘y yog‘i

  2. cho‘chqa yog‘i (cho‘chqa salosi)

  3. ot yog‘i

  4. paxta

  5. makkajo‘xori moyi

  6. soya moyi

  7. zig‘ir yog‘i

  8. gorchitsa yog‘i

  9. mol yog‘i

  10. mol moyi

  1. . Ishlov berish usulidan, o‘ramidan va quyilishidan kelib chiqgan xolda sut qanday turlarga bo‘linadi:




  1. to‘yimli

  2. yangi sog‘ilgan

  3. bo‘yoqlar mavjudligi

  4. yangi sog‘ilgan, yog‘i olinmagan

  5. yog‘sizlantirilgan

  6. qaynatilmagan

  7. pasterizatsiyalangan

  8. butilkali yoki flyagali

  9. tiniq

  10. mazali




  1. Sut sifatini aks ettiradigan organoleptik ko‘rsatkichlarni belgilang:




  1. zichligi

  2. kislotaligi

  3. tozalik darajasi

  4. hid

  5. tashqi ko‘rinishi

  6. konsistensiyasi

  7. sut turi

  8. rangi

  9. og‘irligi

  10. ichki tarkibi




  1. . Nitrit-5 probasi natijasida olingan sut sifatini baxolash xulosalarini ko‘rsating :




  1. yog‘li

  2. yog‘li emas

  3. sho‘r

  4. juda yomon

  5. yomon

  6. qoniqarli

  7. yaxshi

  8. juda yaxshi

  9. mazali

  10. mazali emas

  1. Sariyog‘ni ekspertizasi vaqtida qo‘yidagi fizik-kimyoviy ko‘rsatgichlarga e’tibor berilishi kerak:




  1. ko‘piklanish soni 0,5

  2. namlik miqdori 50%dan ko‘p bo‘lmagan

  3. yog‘liligi

  4. namlik miqdori 16%dan ko‘p bo‘lmagan

  5. yog‘ mavjudligi

  6. osh tuzini miqdori 2%dan ko‘p bo‘lmagan

  7. kislotalik

  8. yod soni 22-48

  9. tiniqlik

  10. ta’m


  1. DSNEM tomonidan oshxonani sanitar tekshiruvi haqida tuzilgan dalolatnoma qismlarini sanab bering va zarur bo‘lgan sanitar-gigienik vaepidemiyaga qarshi chora-tadbirlarni asoslab bering :




  1. issiq suvni mavjudligi

  2. texnologik jarayonlar

  3. shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish

  4. pasport qismi

  5. qayd qilish-tasdiqlovchi qismi

  6. xulosa berish qismi

  7. tavsiya berish qismi

  8. sanitar-gigienikva epidemiyaga qarshi chora-tadbirlarni ro‘yxati

  9. sanitar xolat

  10. idish-tovoqlarxarakteristikasi




  1. . Qanday xolatlarda oziq-ovqat korxonalari ishchilari ishdan chetlatiladi:




  1. oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi buzilmaganda

  2. tananing ochiq joylarida shikastlanishlar mavjud emasligida

  3. yiringli kasalliklar mavjud emasligida

  4. korxonada sanitar-gigienik rejimga rioya qilinmaganda

  5. bakteriyatashuvchanlik aniqlanganda

  6. oziq-ovqat tayyorlash texnologiyasi buzilganda

  7. tananing ochiq joylarida shikastlanishlar mavjudligida

  8. yiringli kasalliklar mavjudligida

  9. korxonada sanitar-gigienik rejimga rioya qilinganda

  10. bakteriyatashuvchanlik aniqlanmaganda




  1. Ovqatlanish gigienasi soxasida OSN o‘tqazishda qo‘yidagilar nazorat ostiga olinadi:




  1. ko‘chaning sanitar xolati

  2. oziq-ovqat maxsulotlariga narx-navo

  3. menyu-raskladka

  4. ovqatlanish sohasiga doir yangi turdagi idish-tovoqlarni, taralarni va jixozlarni qo‘llanishga chiqarish

  5. oziq-ovqat korxonalari qurilishiga mo‘ljallangan er maydonlarini ajratish

  6. amaldagi me’yoriy xujjatlarga oziq-ovqat korxonalarini tuzilishi va tarkibini mos kelishi

  7. oziq-ovqat maxsulotlarini saqlashda sanitariya va epidemiyaga qarshi me’yor va qoidalarga rioya qilish

  8. yangi turdagi oziq-ovqat maxsulotlarini chiqarish

  9. aylan-atrofdagi binolarni joylashuvi



  1. Ogoxlantirguvchi sanitar nazorat qo‘yidagilarni o‘z ichiga oladi:




  1. yangi turdagi pestitsidlarni qo‘llash

  2. oziq-ovqat maxsulotlarida qoldiq pestitsidlar miqdorini nazorat qilish

  3. aylan-atrofdagi binolarni joylashuvi

  4. ko‘chaning sanitar xolati

  5. menyu-raskladka

  6. sotuvga chiqariladigan oziq-ovqat maxsulotlar assortimentini va ulardan tayyorlanadigan taomlarni o‘zgarishini

  7. yangi qurilgan oziq-ovqat korxonalarini ekspluatatsiyaga kiritish

  8. yangi turdagi oziq-ovqat maxsulotlarini chiqarish

  9. oziq-ovqat maxsulotlarini saqlashda sanitariya va epidemiyaga qarshi me’yor va qoidalarga rioya qilish



  1. Umumiy ovqatlanish ob’ektlarida qanday oziq-ovqat maxsulotlariniqabul qilish man etilgan:




  1. konservalar

  2. yangi uzilgan quziqorinlar

  3. toza meva-sabzavotlar

  4. tuxumlar

  5. xayvon go‘shti

  6. sut maxsulotlari

  7. ifloslangan meva va sabzavotlar

  8. salmonellez bo‘yicha noxush bo‘lgan xo‘jaliklardan tuxumlarni qabul qilish

  9. xayvon yog‘i

  10. qush go‘shti




  1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida qanday tizimlar sanitar-texnik jixozlar turiga kiradi:




  1. asbob-uskunalar va jixozlar

  2. sovutgich uskunalari

  3. marmitli plita

  4. presslaydigan apparat

  5. myasorubka

  6. chelak

  7. kanalizatsiya

  8. texnologik jixozlar bilan ta’minlanganlik

  9. isitish

  10. qozon




  1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida foydalaniladigan mexanik uskunalarni ko‘rsating:




  1. qovuradigan shkaflar

  2. marmitlar

  3. kanalizatsiya

  4. texnologik uskunalar bilan ta’minlov

  5. isitish

  6. asbob-uskunalar va jixozlar

  7. non kesadiganlar

  8. myasorubkalar

  9. sovutgich kameralari

  10. ventilyasiya




  1. Qanday xonalar guruxidan kanalizatsiya trubalarini o‘tkazish man etilgan:




  1. maishiy xonalar

  2. oshxona idish-tovoqlarini yuvish xonasi

  3. tualet

  4. yuvinish xonasi

  5. dush xonasi

  6. erto‘la

  7. pishirish sexi

  8. sovutgich kamerasi

  9. omborxonalar

  10. cherdak




  1. Qanday manbalardan maxsulot haqidagi ma’lumotlarni o‘rganish uchun materiallar olinadi:




  1. maxsulot sifati haqidagi sertifikatdan

  2. partiyani umumiy ko‘rigi vaqtida

  3. olib boruvchi shaxs so‘zidan

  4. maxsulotlarni saqlash haqidagi ma’lumotlardan

  5. maxsulotlarni degustatsiya qilish vaqtida

  6. maxsulot narxidan

  7. laborator tahlillaridan

  8. transport yukka qo‘shib boriladigan xarajat xatidan

  9. veterinar-sanitar guvoxnomadan

  10. maxsulot sifatidan




  1. Organoleptik ko‘rsatgichlar bo‘yicha kolbasa sifati qanday aniqlanadi:

  1. xidi

  2. ta’mi

  3. qattiqligi

  4. kislotaligi

  5. namligi

  6. tiniqligi

  7. tashqi ko‘rinishi

  8. konsistensiyasi

  9. kesimdagi bo‘yalish rangi va formasi

  10. ishqoriyligi




  1. Kolbasa maxsulotlarini to‘g‘ri kimyoviy tarkibini ko‘rsating:

  1. osh tuzini miqdori 1,5-8 g

  2. nitritlar 3-10mg%

  3. oqsillar 10-30%

  4. yog‘lar 20-70%

  5. kaloriyaligi 100 g kolbasada 1160-1520 kkal

  6. osh tuzini miqdori15-18 g

  7. oqsillar 0-20%

  8. yog‘lar 10-50%

  9. kaloriyaligi 100 g kolbasada 160-520 kkal

  10. nitritlar 30-100mg%




  1. Umumiy ovqatlanish korxonasining qaysi xonalarida erdan suv qo‘yiladigan traplar bilan ta’minlanish lozim :




  1. yuk qabul qiluvchi xonalarda

  2. oziq-ovqat qoldiqlarini saqlovchi kamerada

  3. ovqatlanish zallarida

  4. omborxonalarda

  5. ishlab chiqarishxonalarida

  6. dam olish xonasida

  7. ishlab chiqarish sexlarida

  8. yuvish xonalarida

  9. defrosterlarda

  10. echinish xonasida




  1. Umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish xonalarining ventilyasiya tizimiga bo‘lgan gigienik talablarni ko‘rsating:




  1. ventilyasion tizimlarni teshiklari mayda yacheykali polimer setka bilan qoplanadi

  2. qandolat maxsulotlariga ishlov berish xonalarida ventilyasiyani oqib keluvchi tizimi chang ushlab turuvchi va bakteritsidfiltrga ega uskunalar bilan jixozlanadi, chunki bu xonalarga bunday uskunalar toza havo kelishini ta’minlaydi

  3. mahalliy ventilyasiyani tortib oluvchi tizimlarini joylashuvi va uskunalari boshqa vazifaga mo‘ljallangan yashash uylaridagi, xonalaridagi va binolardagi odamlarni yashashi va turar joyi sharoitlariga zararli ta’sir ko‘rsatishi lozim

  4. katta miqdorda ajraladigan namlik, issiqlik, gazlar manbalariga ega bo‘lgan uskunalar va yuvish vannalari umumiy tortib oluvchi tizimlar bilan ta’minlanadi

  5. maishiy xonalar tortib oluvchi ventilyasiyani avtonom tizimlari bilan jixozlanmaydi, tabiiy moslamalar bilan jixozlanmaydi

  6. ventilyasion tizimlarni teshiklari mayda yacheykali polimer setka bilan qoplanmaydi

  7. mahalliy ventilyasiyani tortib oluvchi tizimlarini joylashuvi va uskunalari boshqa vazifaga mo‘ljallangan yashash uylaridagi, xonalaridagi va binolardagi odamlarni yashashi va turar joyi sharoitlariga zararli ta’sir ko‘rsatmasligi lozim

  8. katta miqdorda ajraladigan namlik, issiqlik, gazlar manbalariga ega bo‘lgan uskunalar va yuvish vannalari lokal tortib oluvchi tizimlar bilan ta’minlanadi

  9. maishiy xonalar tortib oluvchi ventilyasiyani avtonom tizimlari bilan jixozlangan, ko‘pincha tabiiy moslamalar bilan jixozlangan

  10. qandolat maxsulotlariga ishlov berish xonalarida ventilyasiyani oqib keluvchi tizimi chang ushlab turuvchi va bakteritsidfiltrga ega uskunalar bilan jixozlanmaydi, chunki bu xonalarga bunday uskunalar toza havo kelishini ta’minlanmaydi



  1. Umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish xonalarining ventilyasiya tizimiga bo‘lgan noto‘g‘ri gigienik talablarni ko‘rsating:




  1. ventilyasion tizimlarni teshiklari mayda yacheykali polimer setka bilan qoplanmaydi

  2. qandolat maxsulotlariga ishlov berish xonalarida ventilyasiyani oqib keluvchi tizimi chang ushlab turuvchi va bakteritsidfiltrga ega uskunalar bilan jixozlanmaydi, chunki bu xonalarga bunday uskunalar toza havo kelishini ta’minlanmaydi

  3. mahalliy ventilyasiyani tortib oluvchi tizimlarini joylashuvi va uskunalari boshqa vazifaga mo‘ljallangan yashash uylaridagi, xonalaridagi va binolardagi odamlarni yashashi va turar joyi sharoitlariga zararli ta’sir ko‘rsatmasligi lozim

  4. katta miqdorda ajraladigan namlik, issiqlik, gazlar manbalariga ega bo‘lgan uskunalar va yuvish vannalari lokal tortib oluvchi tizimlar bilan ta’minlanadi

  5. maishiy xonalar tortib oluvchi ventilyasiyani avtonom tizimlari bilan jixozlangan, ko‘pincha tabiiy moslamalar bilan jixozlangan

  6. ventilyasion tizimlarni teshiklari mayda yacheykali polimer setka bilan qoplanadi

  7. mahalliy ventilyasiyani tortib oluvchi tizimlarini joylashuvi va uskunalari boshqa vazifaga mo‘ljallangan yashash uylaridagi, xonalaridagi va binolardagi odamlarni yashashi va turar joyi sharoitlariga zararli ta’sir ko‘rsatishi lozim

  8. katta miqdorda ajraladigan namlik, issiqlik, gazlar manbalariga ega bo‘lgan uskunalar va yuvish vannalari umumiy tortib oluvchi tizimlar bilan ta’minlanadi

  9. maishiy xonalar tortib oluvchi ventilyasiyani avtonom tizimlari bilan jixozlanmaydi, tabiiy moslamalar bilan jixozlanmaydi

  10. qandolat maxsulotlariga ishlov berish xonalarida ventilyasiyani oqib keluvchi tizimi chang ushlab turuvchi va bakteritsidfiltrga ega uskunalar bilan jixozlanadi, chunki bu xonalarga bunday uskunalar toza havo kelishini ta’minlaydi



  1. .SHovqinni generatsiya qiluvchi uskunalar joylashgan xonalarda ishchilarni shovqinni zararli ta’siridan himoya qilish maqsadida qanday chora-tadbirlar amalga oshiriladi:




  1. mashinava mexanizmlarni xarakatlanuvchi qismlarini birikishini doimiy nazoratga olish, amortizatsion prokladkalarni, uskunalarni yog‘lash va x.k.larni o‘z vaqtida tekshirish

  2. o‘z vaqtida bajariladigan profilaktika, hamda uskunalar remonti

  3. xonalarni shovqinni o‘z ichiga olmaydigan materiallar bilan ta’mirlash

  4. amortizatorlarga elektrodvigatellarni shovqinini o‘z ichiga olmaydigan kojuxlari bilan jixozlash, uskunalarni vibratsiyani o‘z ichiga olmaydigan fundamentlarga o‘rnatish

  5. buzilgan uskunalarni o‘z vaqtida ta’mirdan o‘tkazilmaslik

  6. mashinava mexanizmlarni xarakatlanuvchi qismlarini birikishini doimiy nazoratga olmaslik, amortizatsion prokladkalarni, uskunalarni yog‘lash va x.k.larni o‘z vaqtida tekshirilmaslik

  7. xonalarni shovqinni o‘z ichiga oluvchi materiallar bilan ta’mirlash

  8. amortizatorlar elektrodvigatellarni shovqinini o‘z ichiga oluvchikojuxlari bilan jixozlash, uskunalarni vibratsiyani o‘z ichiga oluvchifundamentlarga o‘rnatish

  9. buzilgan uskunalarni o‘z vaqtida ta’mirdan o‘tkazish, chunki ular ishlashi vaqtida shovqinni kuchaytiradi

  10. o‘z vaqtida bajarilmaydigan profilaktika va uskunalar remonti



  1. .Umumiy ovqatlanish korxonalarida tozalov o‘tkazishga bo‘lgan gigienik talablarni ko‘rsating:




  1. haroy bir martadan kam bo‘lmagan xolda general tozalov va dezinfeksiya olib boriladi

  2. zaruriyat tug‘ilganda o‘rnatilgan tartibda xonalarda dezinseksiya va deratizatsiya o‘tkaziladi

  3. kundalik tozalov ishlarihar bir soatda o‘tkaziladi

  4. ishlab chiqarish sexlarida har kuni va kunora yuvuvchi va dezinfeksion vositalar yordamida namli tozalov o‘tkaziladi

  5. har bir xo‘randa ovqatlanganidan so‘ng ovqatlanish stolini tozalash majburiyemas

  6. har3 oyda bir marta general tozalov va dezinfeksiya olib boriladi

  7. kundalik tozalov ishlari doimo, o‘z vaqtida va zaruriyat tug‘ilganda utkaziladi

  8. ishlab chiqarish sexlarida har kuni yuvuvchi va dezinfeksion vositalar yordamida namli tozalov o‘tkaziladi

  9. har bir xo‘randa ovqatlanganidan so‘ng ovqatlanish stolini tozalash majburiydir

  10. bir oyda bir marta xonalarda dezinseksiya va deratizatsiya o‘tkaziladi




  1. Umumiy ovqatlanish korxonalarida qanday idish-tovoqlardan foydalanish man etiladi:




  1. deformatsiyalangan idish-tovoqlarni

  2. emallari ko‘chgan idish-tovoqlarni

  3. toza idish-tovoqlarni

  4. turli rangdagi idish-tovoqlarni

  5. plastmassadan tayyorlangan idish-tovoqlarni

  6. temirdan tayyorlangan idish-tovoqlarni

  7. yoriqlari mavjud bo‘lgan idish-tovoqlarni

  8. siniqli idish-tovoqlarni

  9. siniqli chetlari mavjud bo‘lgan idish-tovoqlarni

  10. siniqsiz idish-tovoqlarni




  1. Idish-tovoqlarni saqlashda gigienik talablarni ko‘rsating :




  1. patnislarda idish-tovoqlarni sochilgan xolda saqlanishi man etiladi

  2. oshxona anjomlari uchun mo‘ljallangan kassetalar har doim sanitar ishlovdan o‘tkaziladi

  3. toza oshxona idish-tovoqlarini va anjomlarini erdan 1 m kam bo‘lmagan balandlikdagi stellajlarda saqlaniladi

  4. ifloslangan oshxona idish-tovoqlariniberk shkaflarda yoki reshetkalarda saqlanadi

  5. toza oshxona anjomlarini maxsus yashiq-kassetalarda, ushlash qismlarini qo‘yiga qaragan xolda saqlaniladi

  6. patnislarda idish-tovoqlarni sochilgan xolda saqlanishi ruxsat etiladi

  7. toza oshxona idish-tovoqlarini va anjomlarini erdan 0,5 m kam bo‘lmagan balandlikdagi stellajlarda saqlaniladi

  8. toza oshxona idish-tovoqlariniberk shkaflarda yoki reshetkalarda saqlanadi

  9. toza oshxona anjomlarini maxsus yashiq-kassetalarda, ushlash qismlarini yuqoriga qaragan xolda saqlaniladi

  10. oshxona anjomlari uchun mo‘ljallangan kassetalar har xafta sanitar ishlovdan o‘tkaziladi




  1. Каталог: dhcaan -> wp-content -> uploads -> sites


    Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   25


Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2019
ma'muriyatiga murojaat qiling

    Bosh sahifa