Ўзбекистон республикаси олий таълим ва ўрта махсус таълим вазирлиги

4 
 
этилмоқда. 
Таянч докторантурага кирувчилар учун мўлжалланган дастурнинг 
асосини ёғлар ва мойли хомашёлар кимёси, ўсимлик мойлари ишлаб 
чиқариш ва уларни қайта ишлаш технологияси, озиқ-овқат кимёси, шароб 
ишлаб чиқариш технологияси, спирт ишлаб чиқариш технологияси, пиво ва 
алкоголсиз ичимликлар ишлаб чиқариш технологияси, ун-ёрма технологиси, 
омухта ем технологияси ташкил килади. 
Таянч докторантурага кирувчилар учун тузилган дастур 3 бўлимдан 
иборат. Жумладан: 
1.
Ёғ ва мойлар технологияси 
2.
Шароб ва спирт технологияси. 
3.
Бошоқли, дуккакли экинлар, ёрма маҳсулотлари ва мева-сабзавот, 
узумчилик маҳсулотларига ишлов бериш ҳамда сақлаш ва қайта ишлаш 
технологияси ва биотехнологияси 
1-бўлим. Ёғ ва мойлар технологияси 
Ёғ вамойлар технологияси бўлими 5 та қисмдан ташкил топган бўлиб, 
ёғлар ва мойли хомашёлар кимёси, ўсимлик мойлари ишлаб чиқариш 
технологияси, ёғларни рафинациялаш ва каталитик модификациялаш 
технологияси, қаттиқ ёғлар ва ювувчи воситалар ишлаб чиқариш 
технологияси, эфир мойлари ишлаб чиқариш технологияси каби қисмларни 
ўз ичига олади. 
 
1-қисм. Ёғлар ва мойли хомашёлар кимёси.
 
1.1. Ёғ кислоталарнинг физик хоссалари. Ёғ кислоталар углеводород 
занжири узунлиги ва физик хоссалари ўртасидаги боғлиқлик. Тўйинмаган ёғ 
кислоталари қўшбоғлари сони ва жойлашишининг уларнинг физик 
хоссаларига таъсири. Ёғ кислоталар полиморфизми. Полиморфизмнинг 
энанбиотроп ва монотроп турлари. Турли полиморф шаклларининг физик 
хоссалари. Ёғ кислоталарининг номенклатураси.
1.2. Ёғ кислоталар карбоксил группалари иштирокида борадиган 
реакциялар. Ишқорлар таъсирида тузларнинг (совунларнинг) ҳосил бўлиши. 
Турли металлар тузларининг физик ва кимёвий хоссалари. Нордон тузлар. 
Спиртларнинг ёғ кислоталар билан мураккаб эфирлар ҳосил қилиши ва 
уларни олиш усуллари. Ёғ кислоталарининг этерификацияси. Қўшбоғли ёғ 
кислоталарининг водород билан ўзаро таъсири, селективлик шароити. Ёғ 
кислоталларининг 
изомерланиши. 
Галогенлар 
билан 
таъсири. 
Ёғ 
кислогаларининг турли галогенлар билан таъсирланиш активлиги. Родан ва 
галогенводород билан реакцияси. Кислород билан таъсирланиши ва турли 
оксидловчилар таъсири.
Глицерин. Бирламчи ва иккиламчи спирт группаларига эга бўлган 
глицериннинг уч атомли спирт сифатидаги тузилиши. Глицериннинг физик 
ва кимевий хоссалари. Кристалланиш шароитлари. Глицериннинг турли 
эритувчилардаги эриши. Хайдаш ва тозалашнинг бошка усуллари. Оддий ва 
мураккаб 
эфирлар. 
Нитроглицерин, 
глицеринфосфат 
кислотаси, 

---