Тузувчилар: т

Натижани ҳисоблаш. Аввал олинган 10 мл крахмал гидролизатьи 
таркибидаги глюкоза миқдори аниқланади, сўнгра олинган ўсимлик материали 
таркибидаги 
крахмал 
миқдори 
тубандаги 
формула 
ёрдамида 
топилади:
Х – изланаётган крахмал миқдори (5 ҳисобида); 
А – олинган 10 мл гидролизат таркибидаги глюкоза миқдори (мг); 
В – крахмал-йод комплекс чўкмасини ҳосил қилиш учун олинган экстракт 
миқдори (мл. ҳисобида); 
0,9 – 
глюкозани крахмалга айлантириш учун берилган коэффициент; 
50 – 
крахмални экстракция қилишдаги хлорид экстрактининг ҳажми (мл 
ҳисобида); 25 – крахмални гидролиз қилгандан кейинги эритма миқдори (мл); 
Н – ўсимлик тўқимасидан олинган қуруқ модда миқдори (мл); 
100% га ўтиш коэффициенти. 
ФЕРМЕНТЛАР
Ферментлар 
кимёвий 
реакцияларни 
тезлаштирувчи 
биологик 
катализаторлар бўлиб, табиатига кўра энг юқори даражада такомиллашган 
оҳсил моддалардир. Улар хужайра, тўқима ва турли организмларнинг ҳаётий 
жараёнларининг асоси бўлган минглаб кимёвий реакцияларни тезлаштиради. 
Бу гуруҳ моддаларга, яъни биологик катализаторларга фермент номи 
берилиши ёки уларни иккинчи номи энзим деб аталиши бижғиш
жараёнларининг очилиши билан боғлиқ.
Петербург ФА ҳақиқий аъзоси К.С. Кирхгофф 1814 йили унаётган арпа 
дони (солод)дан олинган экстракт таъсирида крахмални қандлашиб, мальтозага 
айланишини кўрсатган. 1883 йили Пайон ва Персо арпа дони экстрактидан 
спирт билан чўктириш орқали крахмални қандга айлантирувчи диастаза 
(амилаза) ферментини ажратиб олишга сазавор бўлган. 1926 йилда Ж. Самнер 
томонидан тоза кристалл модда уреаза ажратиб олинган ва бунга оқсил 
табиатга эга деган хулосага келишган. 1930-36 йилларда Нортроп кристалл 
ҳолда пепсин, трипсин ва химотрипсин моддаларини ажратиб олган. ҳозирги 
35 

---

вақтда ферментларни 3000 дан зиёд турлари борлигини аниқланган. 
Ферментлар ҳақидаги таълимот алоҳида фан – энзимология фанига айланган.
Тирик ҳужайрани асосини ташкил қилувчи бирикмалар, оқсиллар, 
углеводлар, ёғсимон моддалар ва бошқа баъзи бир органик моддалар турли хил 
ўзгаришларга дуч келади. Улар ҳосил бўлади, ўзаро бир-бирига айланади, 
қисман парчаланиб йўқолади. Мана шу ўзгаришлар ниҳоятда тез ферментлар 
таъсирида боради ва шуни алоҳида таъкидлаш керакки, улар оддий 
температурада, нейтрал муҳитга яқин бўлган муҳитда. ва нормал босим 
шароитида боради. Умумлаштириб айтганда бу модда алмашиниш 
жараёнининг реакциялари.
Бизга маълумки, лаборатория шароитида эса, шунга ўхшаш реакцияларни
анча қийинчилик билан амалга ошириш мумкин. Масалан, оқсилларнинг 
гидролизланиш реакциялари тирик организмларда протеин гидролаза 
ферментлари иштирокида ниҳоятда тез ва осон борса, лаборатория шароитида 
оқсилнинг гидролизи бир неча соат кислотали муҳитда босим остида 
қиздириш ёрдамида амалга оширилади. Сизга маълумки, реакцияларнинг 
тезлигини бошқа бир моддалар таъсирида ўзгартириши катализ дейилади. 
Тирик организмда худди шундай жараён биокатализ деб аталади.