N sh. Abdullayev, M. Z. Komilov, Q. X. Majidov, D. S. Murodov

Donli o‘simliklardan murtak chiqishi va lipidlar miqdori
O‘simlik
Quruq moddalarga nisbatan li-
pidlar miqdori, %
Murtak chiqishi, urug‘ 
massasiga nisbatan %
butun donda 
Murtakda
Bug‘doy
1,9–2,8
10–17
2
Javdar
1,7–2,6
11–13
2
Sholi
2,0–3,2
24–25
8–16
Tariq
2,5–7,3
27 gacha
1,5
Makkajo‘xori
3,6–12,0
30–48
12
Bug‘doy kepagi zamonaviy navli un tortishda qayta ishlanadi-
gan bug‘doy massasining 18% ini tashkil qiladi. Ularning kim-
yoviy tarkibi bir tomondan donning kimyoviy tarkibiga, ikkinchi 
tomondan navli un ishlab chiqarish texnologik jarayonining xu-
susiyatlariga bog‘liq.
Bug‘doy murtagining fraksion tarkibi quyidagicha: qobiq – 
30%; unli endosperm – 35%; endospermning aleyron qatlami – 
30%; murtak – 5%.
Bug‘doy va javdar kepagining namligi 15,0% dan yuqori 
bo‘lmasligi, zararli aralashmalar miqdori 0,05% dan ortiq 
bo‘lmasligi, zararkunandalar bilan zararlanmagan bo‘lishi kerak. 
Kepaklar taxir yoki nordon ta’mga va begona hidlarga ega 
bo‘lmasligi kerak.