Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

У*
19

---

ный фактор, так как бурное развитие 
микрофлоры 
в период приготовления 
субстрата 
(ферментация) 
сильно обедняет последний простыми формами сое­
динений углерода.
Лучшие источники азотного питания для шампинь­
она — белки, 
пептоны и аминокислоты. 
Усвоению 
сложных органических соединений азота способству­
ют протеолитические ферменты, активность которых 
у шампиньона очень высока.
Ш ампиньон может усваивать азот и из неоргани­
ческих веществ. Однако использование неорганиче­
ского азота д ля питания различно. Лучше усваивает­
ся аммонийная форма азота, нитратный азот мицели­
ем гриба практически не потребляется.
В питании шампиньона определенное значение 
имеет соотношение углеродсодержащ их и азотистых 
соединений в среде.
При обилии источников органического азота и не­
достатке углеродистого питания шампиньон быстро 
прекращ ает плодоношение, что приводит к снижению 
урож ая.
Д л я жизнедеятельности шампиньона важно такж е 
питание зольными элементами. Плодовые тела гриба 
содерж ат те ж е зольные элементы, что и высшие цвет­
ковые растения. Источником зольных элементов слу­
ж ит питательная среда, приготовленная из соломис­
того конского навоза или м атериалов растительного 
происхождения. Точки зрения грибоводов относитель­
но содержания зольных элементов в ферментирован­
ных м атериалах различны. Одни считают, что в рас­
тительных остатках или соломистом конском навозе, 
используемых для приготовления субстрата, содер­
ж ание зольных элементов достаточно для нормаль­
ной 
жизнедеятельности 
шампиньона, другие, 
что 
необходимо добавлять в питательную среду опреде­
ленные количества 
некоторых 
зольных 
элементов 
в форме минеральных удобрений. В последнее деся­
тилетие практикой грибоводства показано, что добав­
л ять в субстрат зольные элементы с минеральными 
удобрениями не обязательно. Используемые для при­
готовления субстрата органические материалы со­
д ерж ат достаточное количество элементов зольного 
питания.
И з зольных элементов совершенно необходимыми
20

---

для гриба считают калий, кальций, фосфор, магний, 
серу и железо.
Калий принимает активное участие в энергетиче­
ском балансе грибов. Отмечено, что высокая концен- 
I рация калия в питательной среде 
неблагоприятно 
илпиет на развитие шампиньона, задерж и вает споро­
образование, но отрицательный эффект калия нейтра­
ли луется 
при 
достаточном 
количестве 
кальция 
и среде.
Фосфор входит в состав ядерных кислот, ды ха­
тельных ферментов и других соединений и, следова- 
и'льно, 
необходим для жизнедеятельности 
грибов. 
Недостаток фосфора в питательной среде снижает 
пктпиность роста мицелия, а его избыток вреден для 
шампиньона.
Кальций — один" из 
важнейш их элементов для 
шампиньона. Исследования показали, что без каль- 
1111
» мицелий не растет. Этот элемент устраняет ан- 
I агонлзм калия и магния, а такж е вредное влияние 
избытка калия в питательной 
среде. 
Кроме того, 
к.ии.цпи играет нажную роль в образовании комочков 
лмгмпп гумусоного комплекса, нейтрализует продукт 
мг I лГн)лп iM«ч гриба - щанелеиую 
кислоту с образо- 
н.шием мср;к
'1
коримого соединения оксалата кал ь­
ции, регулирует кислотность субстрата и покровного 
материала.
Установлено, что кальций можно добавлять в суб­
страт н форме гипса, как правило, в первую перебив­
ку, а н покровный м атериал — как один из компонен- 
IOII при его приготовлении. 
Если субстрат к концу 
ферментации оказы вается переувлажненным, то целе­
сообразно гипс добавлять и в конце процесса приго- 
юиления субстрата, что снимает переувлажнение 
и оказывает благоприятное воздействие на структуру 
субстрата и его воздухопроницаемость.
Как правило, 
содержание 
кальция в субстрате 
должно быть несколько избыточным д л я начального 
периода выращ ивания гриба, так как в процессе рос- 
1.1
шампиньона происходит подкисление среды суб­
страта, 
которое нейтрализуется кальцием. Это ж е 
нмление 
наблю дается и в процессе приготовления 
субстрата.
В таблице 2 показано изменение pH среды суб­
страта и плодовых тел, полученное в совхозе «Мар-