ный фактор,
так как бурное развитие
микрофлоры
в период приготовления
субстрата
(ферментация)
сильно обедняет последний простыми формами сое
динений углерода.
Лучшие источники азотного питания для шампинь
она — белки,
пептоны и аминокислоты.
Усвоению
сложных органических соединений азота способству
ют протеолитические ферменты, активность которых
у шампиньона очень высока.
Ш ампиньон может усваивать азот и из неоргани
ческих веществ. Однако использование неорганиче
ского азота д ля питания различно. Лучше усваивает
ся аммонийная форма азота, нитратный азот мицели
ем гриба практически не потребляется.
В питании шампиньона определенное значение
имеет соотношение углеродсодержащ их и азотистых
соединений в среде.
При обилии источников органического азота и не
достатке углеродистого
питания шампиньон быстро
прекращ ает плодоношение, что приводит к снижению
урож ая.
Д л я жизнедеятельности шампиньона важно такж е
питание зольными элементами. Плодовые тела гриба
содерж ат те ж е зольные элементы, что и высшие цвет
ковые растения. Источником зольных элементов слу
ж ит питательная среда, приготовленная из соломис
того конского навоза или
м атериалов растительного
происхождения. Точки зрения грибоводов относитель
но содержания зольных элементов в ферментирован
ных м атериалах различны. Одни считают, что в рас
тительных остатках или соломистом конском навозе,
используемых для приготовления субстрата, содер
ж ание зольных элементов достаточно для нормаль
ной
жизнедеятельности
шампиньона, другие,
что
необходимо добавлять в питательную среду опреде
ленные количества
некоторых
зольных
элементов
в форме минеральных удобрений. В последнее деся
тилетие практикой грибоводства показано, что добав
л ять в субстрат зольные элементы с минеральными
удобрениями не обязательно. Используемые для при
готовления субстрата органические материалы со
д ерж ат достаточное количество
элементов зольного
питания.
И з зольных элементов совершенно необходимыми
20
для гриба считают калий, кальций, фосфор, магний,
серу и железо.
Калий принимает активное участие в энергетиче
ском балансе грибов. Отмечено, что высокая концен-
I рация калия в питательной среде
неблагоприятно
илпиет на развитие шампиньона, задерж и вает споро
образование, но отрицательный эффект калия нейтра
ли луется
при
достаточном
количестве
кальция
и среде.
Фосфор
входит в состав ядерных кислот, ды ха
тельных ферментов и других соединений и, следова-
и'льно,
необходим для жизнедеятельности
грибов.
Недостаток фосфора в питательной среде снижает
пктпиность роста мицелия, а его избыток вреден для
шампиньона.
Кальций — один" из
важнейш их
элементов для
шампиньона. Исследования показали, что без каль-
1111
» мицелий не растет. Этот элемент устраняет ан-
I агонлзм калия и магния, а такж е вредное влияние
избытка калия в питательной
среде.
Кроме того,
к.ии.цпи играет нажную
роль в образовании комочков
лмгмпп гумусоного комплекса, нейтрализует продукт
мг I лГн)лп iM«ч гриба - щанелеиую
кислоту с образо-
н.шием мср;к
'1
коримого соединения оксалата кал ь
ции, регулирует кислотность субстрата и покровного
материала.
Установлено, что кальций можно добавлять в суб
страт н форме гипса,
как правило, в первую перебив
ку, а н покровный м атериал — как один из компонен-
IOII при его приготовлении.
Если субстрат к концу
ферментации оказы вается переувлажненным, то целе
сообразно гипс добавлять и в конце процесса приго-
юиления субстрата, что снимает переувлажнение
и оказывает благоприятное
воздействие на структуру
субстрата и его воздухопроницаемость.
Как правило,
содержание
кальция в субстрате
должно быть несколько избыточным д л я начального
периода выращ ивания гриба, так как в процессе рос-
1.1
шампиньона происходит подкисление среды суб
страта,
которое нейтрализуется кальцием. Это ж е
нмление
наблю дается и в процессе приготовления
субстрата.
В таблице 2 показано изменение pH среды суб
страта и
плодовых тел, полученное в совхозе «Мар-
Do'stlaringiz bilan baham: 
