|
9
1. Морфологические признаки основных видов шампиньона, встречающихся в природе
Ш ампиньон поле
вой — A. arvensis
Ш ампиньон
лес
ной — A. silvaticus
Ш ляпк а
П олуш аровидная с глу
боко загнутым
внутрь
краем, затем
плоскоок
руглая и, наконец, рас
простертая, белая, буро
в атая или
буровато-ко
ричневая,
ш елковистая
или
мелкочеш уйчатая;
диаметр до 8 см и более
О кругло-колокольчатая,
ж елтею щ ая, ш елковистая
или покры тая
волокни
стыми ж елтоватым и или
буроватыми чешуйками;
диаметр от 5 до 20 см
Яйцевидно-колокольча
тая, затем плоскораспро
стертая, рж аво-буро-ко
ричневая с темными че
ш уйками на поверхности;
диаметр 5 см и более
Н о ж ка
П рям ая,
ровная или
расш иренная к осно
ванию,
длиной
5—
9 см, такого ж е цве
та, к а к ш ляпка, коль
цо широкое однослой
ное,
расположенное
около середины н ож
ки
П р ям ая , утолщ енная
к основанию, с ш иро
ким белым
двуслой
ным кольцом
П рям ая, взду тая у ос
нования,
с
белым
пленчатым
кольцом,
исчезающим при со
зревании гриба
М якоть п лод ового
тела
П лотная, мясистая,
на изломе красне
й ш а я
П лотная,
белая,
цвет на изломе не
изменяется
П лотная, белая, на
изломе
краснею
щ ая
Вид
Ш ампиньон обык
новенный (печери
ца) — A. cam pes-
ter
Ш ампиньон луго
вой — A. p raten sis
Ш ампиньон
Б ер
н арда — A. bernar-
dii
Шампиньон — таб
литчатый — A. ta-
bu laris
Ш ампиньон и зящ
ный — A. com tulus
Ш аровидная, з а т е к плос
коокруглая,
светло-ко
ричневая,
поверхность
чеш уйчатая; диаметр до
6 см
П олуш аровидная,
бело
в а та я или белая, неред
ко
растрескиваю щ аяся,
чеш уйчатая; диаметр до
8 см и более
П лосковы пуклая,
глу
боко трещ иноватая, т а б
литчатая, беловатая, д и а
метр до 10 см
П олуш аровидная, затем
плоскоокруглая,
белая
или буроватая, шелко
вистая или слабочеш уй
чатая;
диаметр
2,5—
3,5 см
П рям ая,
длинная,
гладкая, кольцо белое,
однослойное,
быстро
исчезающее
П рям ая,
ровная или
расш иренная у осно
вания, с двойным не
стойким кольцом
П рям ая, толстая,
плотная
П рям ая, ровная, дли
ной около 3 см, коль
цо белое, однослойное
Б елая с розовым
оттенком, цвет на
изломе не изменя
ется
Б елая,
плотная,
цвет на изломе це
изменяется
П лотная, мясистая,
беловатая,
ж ел
тею щ ая
П лотная, мясистая,
белая
М есто и сроки
п роизрастания
Н а богатой перегной
ной почве, перепрев
шем навозе, мусоре, в
огородах, парках, на
выгонах среди травы ,
С мая по октябрь
Н а лугах, лесных по
лянах, по
обочинам
лесных дорог, реж е на
пастбищах.
С м ая до поздней осе
ни
В еловых, смешанных
с елью
лесах, около
муравьиных куч или
на них.
С
м ая
до' поздней
осени
Н а перегнойной почве,
на
лугах и выгонах,
С мая до октября
В степях, полупусты
нях.
С м арта по н оябрь
В степях, полупусты
нях и пустынях.
С м арта по ноябрь
Н а газонах, в парках,
на лесных опуш ках и
луж ай ках среди т р а
вы.
С июня по октябрь
Гифы проводящей ткани очень близко подходят к спо
роносным частям плодового тела, где требуется наи
большее количество питательных веществ.
Из большого разнообразия видов шампиньона для
промышленного вы ращ ивания используют шампиньон
двуспоровый — A garicus
bisporus (I. Lge) Im bach.
Его культивируют в странах Европы и Азии, Северной
и Ю жной Америки, Австралии и Новой Зеландии. За
последние
10— 15 лет введен в культуру другой
вид шампиньона — A. bitorquis (Quel.) Sacc. Его вы
ращ иваю т при более высокой температуре. Кроме того,
установлено, что этот вид устойчивее к поражению
вирусными болезнями.
Ш ампиньон двуспоровый в естественных условиях
встречается двух разновидностей: белая (A. bisporus
v ar. albida) и бурая, или коричневая
(A. bisporus
var. n e n a ). В культуре известна такж е промежуточная,
или кремовая, разновидность.
Ш ампиньон двуспоровый белый имеет белую ш ляп
ку, диаметр ее колеблется от 2 до 6 см и более. П о
верхность шляпки гладкая, часто шелковистая или
слабочеш уйчатая, темнеющая от наж атия. В молодом
возрасте ш ляпка полуш аровидная, а к периоду зре
лости — плоскоокруглая. Н ож ка плодового тела ко
роткая, толстая, цилиндрическая или слегка утолщ ен
ная у основания, ее поверхность волокнистая или с л а
бочеш уйчатая. Д лина ножки 2—5 см. Частное покры
вало белое,
кольцо
после разры ва
широкое и
располагается около середины ножки. Шампиньоны
этой разновидности урожайные, однако неустойчивы
к заболеваниям. Пользуются большим спросом у по
купателей.
Промежуточная, или кремовая, разновидность полу
чена в результате селекционной работы; штаммы ее
по своим качествам очень близки к белой разновид
ности.
Ш ампиньон коричневой разновидности имеет круп
ные мясистые плодовые тела с окраской поверхности
шляпки от светло-бурой до коричневой. Поверхность
шляпки гл адкая или мелкочеш уйчатая. Н ож ка корот-
кая, толстая, ровная или слегка расш иренная у осно
вания. М якоть плотная, мясистая. Плодовые тела круп
ные, диаметр ш ляпки 3—6 см и более. Отличается
12
высокой урожайностью и устойчивостью к заб олева
ниям.
С 1968 г. грибоводы некоторых стран начали куль*
тивировать новый вид шампиньона — шампиньон дву
кольцевой— A garicus bitorquis (Quel.) Sacc. Ш ампинь
он этого вида имеет средней величины мясистые пло
довые тела с окраской поверхности от белой до
желтоватой. Форма шляпки варьирует от округло-пло
ской с углублением в центре до овально-округлой. М я
коть мясистая, белая. Н ож ка — от короткой до д лин
ной, прямая, ровная, с расширением
или сужением
у основания. Устойчив к целому ряду наиболее рас
пространенных грибных
и вирусных болезней. Д л я
вы ращ ивания требуется более высокая температура
(иа 5°С выше, чем для шампионьона двуспорового).
Проводятся исследования по селекции и вы ращ и
ванию одного из наиболее известных видов — ш ам
пиньона полевого — A. arv en sis Shaef. ex Seer. Однако
предстоит еще больш ая работа для определения пер
спектив культивирования этого вида.
М орфологическая характеристика наиболее распро
страненных дикорастущих видов шампиньона, пред
ставляю щ их
интерес для селекции и выращ ивания,
прнпедена п таблице 1.
Do'stlaringiz bilan baham: |
