Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

---

Я.А.ДЕВОЧКИН

---

ЛА.ДЕВОЧКИН
ал
ч
И З Д А Н И Е ВТОРОЕ, 
ПЕРЕРАБОТАННОЕ 
И Д О П О Л Н Е Н Н О Е
М О С К В А ВО «А ГР О П Р О М И ЗД А Т » 1989

---

Б Б К
42.349 
Д25 
У Д К
635.82
Девочкин JI. А.
Д25 
Шампиньоны. — 2-е изд., перераб. и д о п .— 
М.: Агропромиздат, 1989.— 175 с.: ил.
ISBN 5— 10—000598—X
Во втором издании книги (1-е вышло в 1975 г.) осве­
щены вопросы биологии роста и развития ш ампиньона, 
борьбы с вредителями и болезнями этой культуры. Р а с ­
сказан о о требованиях к культивационным сооруж ениям, 
приготовлении субстрата и покровного м атериала, техноло­
гии вы ращ ивания грибов. Особое внимание уделено меха­
низации технологических процессов. Рассмотрена органи­
зац и я производства шампиньонов в подсобных хозяйствах 
промышленных предприятий.
Книга предназначена для агрономов-овощ еводов, ру­
ководителей хозяйств.
Д
3704030700—044 
0 3 5 (0 1 )—89
К Б —56—26—87
Б Б К 42.349
ISBN 5— 10—000598— X
И здательство «Колос», 1975 
ВО «Агропромиздат», 1989, 
с изменениями

---

ПРЕДИСЛОВИЕ
Потребление грибов как продук­
та питания имеет многовековую историю, а за послед­
ние 3—4 столетия отдельные виды съедобных грибов 
стали вы ращ ивать в искусственных условиях. Среди 
культивируемых видов 
съедобных грибов наиболее 
широкое распространение получил шампиньон, кото­
рый сейчас выращ ивают во многих странах всех кон­
тинентов земного ш ара. В 
общем объеме мирового 
производства грибов, 
превышающем 1 млн т, ш ам ­
пиньоны занимаю т 75—80 %.
Ш ампиньоны содерж ат от 88 до 92 % воды, богаты 
полноценными белками, в состав грибов входит зн а ­
чительное количество углеводов, органических кислот, 
минеральных веществ и целый комплекс витаминов. 
В 100 г свежих шампиньонов содержится 27,4 кал 
(115 Д ж ), сушеных 
(грибной п о р ош ок)— 192 кал 
(800 Д ж ). Более половины азотистых веществ пред­
ставлено белком, а в составе углеводов преобладает 
маннит. Среди минеральных веществ основное место 
принадлежит солям фосфора и калия. По содержанию 
солей 
фосфора 
шампионьоны 
можно 
приравнять 
к рыбным продуктам. Ш ампиньоны содерж ат витами­
ны А, С, витамины группы В (тиамин и рибофлавин), 
Р Р (никотиновая кислота), пантотеновую кислоту. 
Кроме того, в шампиньонах имеются специфические 
ароматические вещества, придающие им неповтори­
мый вкус и аромат.
К ак пищевой продукт шампиньоны универсальны. 
Их потребляют в свежем виде, суш ат и консервиру­
ют. И з шампиньонов можно приготовить большое чи­
сло блюд, при этом они прекрасно сочетаются с м я­
сом, овощами и другими продуктами.
В ыращ ивание шампиньона не требует значитель­
ных затрат. Грибы успешно растут на субстрате, при­
готовленном из отходов сельскохозяйственного 
про­