Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

18

---

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ
Ш ампиньон как сапрофит пита­
ется готовыми органическими и минеральными веще­
ствами, которые гифы мицелия гриба извлекают из 
питательного субстрата всей поверхностью. В естест- 
иепных условиях питательной 
средой 
сапрофитных 
грибов обычно служ ат отмершие разлагаю щ иеся рас­
тения, гумус почвы, лесной опад, скопления р а зл ага ­
ющегося 
навоза 
сельскохозяйственных 
животных 
и т. д. Химический срстав питательных сред бывает 
очень разнообразен, поэтому и усвояемость их гри- 
бпми неодинакова. В значительной степени это зави ­
сит от особенностей мицелия выделять различные фер­
менты и другие биологически активные соединения, 
способствующие усвоению питательных 
веществ из 
среды.
Нажную роль » пит.'пши шампиньона играют мик- 
1
><)<>
1
>г;|im.tM 
1
,
1
, переводящие 
минеральные вещества 
и сложные органические соединения питательной сре­
ды н доступную для усвоения гифами мицелия фор­
му. Кроме того, бурное развитие различных групп 
микроорганизмов в период разлож ения органических 
пеществ и последующее отмирание этих микроорга­
низмов обогащ ает питательную среду белковыми сое­
динениями и другими формами сложных органиче­
ских веществ, которые усваиваю тся мицелием ш ам ­
пиньона.
Д л я ш ампиньона, относящегося к гетеротрофным 
организмам, важнейш ее значение имеет углеродное 
п азотное питание. К ак и большинство грибов, ш ам­
пиньон усваивает не только простые сахара — глю­
козу, но и более сложные. Хорошими 
источниками 
углеродного питания д ля шампиньона служ ат пенто- 
пы, гексозы, дисахарйды, многие органические кисло­
ты, пектин. Гриб с успехом усваивает углерод и из 
сложных азотсодерж ащ их соединений.
Способность 
шампиньона усваивать углерод из 
сложных соединений питательной среды — очень в а ж ­