Ii. Asosiy qism 2 Tvorogning ovqatlanishdagi qiymati

Mundarija

I.Kirish

II.ASOSIY QISM

2. 2 Tvorogning ovqatlanishdagi qiymati

2.3 Tvorogdan tayyorlash texnologiyasi

2.4 Qovurilgan tvorogli idishlar

III BOB.

Ishlatilgan adabiyotlar ro'yxati

XULOSA

Kirish

Bugun biz tvorogning foydali ekanligiga ishonch hosil qilishning hojati yo'q. Ammo bizdan "nega?" Deb so'rang, kam sonli odamlar kaltsiyning noyob manbai ekanligidan boshqa bir narsani eslashadi. Ovqat pishlog'ining dietaga muntazam kiritilishi metabolizmni ham tartibga solishini va uning minerallari suyaklarni mustahkamlash va asab tizimining faoliyatini yaxshilash uchun ajralmas ekanligini ta'kidlaymiz. Uning tarkibida ko'plab oqsillar, kaltsiy va fosfor tuzlari va lipotropik (hujayralarda yog'lar eriydigan) moddalar mavjud. Ko'pchilik sog'lom tvorogyangi, albatta: pishirilganda ko'p miqdordagi protein yo'q qilinadi. Qizig'i shundaki, "tvorog" so'zi dunyoning hech bir tiliga tarjima qilinmagan. Ko'pincha, unga o'xshash mahsulot tvorog - qishloq pishloq deb nomlanadi. Va shu ma'noda, biz go'dakligimizdan odatlanib qolgan tvorog xorijiy davlatlar va qit'alarning aksariyat qismida deyarli uchramaydi. Klassik pishirish texnologiyasi uy qurilishi tvorogi asrlar davomida deyarli o'zgarishsiz qolmoqda, yogurtli idish bir necha soat davomida iliq tandirga qo'yildi, so'ngra zardobni to'kib tashladilar va natijada pishiq massa press ostiga qo'yildi.

1.1 tvorogning paydo bo'lish tarixi

Tarix tvorogni kim va qachon birinchi marta pishirganini bilmaydi. Bu tasodifan sodir bo'lishi mumkin: sut nordon, shisha zardob va zich massa qolgan. Biz buni sinab ko'rdik - mazali! Va ular ataylab tvorog tayyorlashni boshladilar.

Rim yozuvchisi va olimi Mark Terentius Varroning ko'rsatmalariga ko'ra, ushbu mahsulot Qadimgi Rimda ham ma'lum bo'lgan. Keyin sut faqat ona sutini iste'mol qiladigan buzoqlar, bolalar yoki qo'zilarning oshqozonidan olinadigan quyqalar bilan fermentlangan.

Tvorog sho'r va tuzsiz iste'mol qilingan, ba'zida sut, sharob yoki asal bilan aralashtirilgan. Uzoq vaqt davomida Rossiyada tvorog pishloq deb nomlangan va undan tayyorlangan idishlar pishloq deb nomlangan (tanish pishloqli keklarni eslang). Bu ism qaerdan kelib chiqqanligi noma'lum, ammo u tvorogga shunchalik mahkam o'rnashganki, u Rossiyada qattiq (rennet) pishloqlar paydo bo'lganidan keyin ham yo'q bo'lib ketmagan. Tvorog har doim slavyanlar orasida eng obro'li mahsulotlardan biri bo'lib kelgan. Bu deyarli har kuni iste'mol qilingan. Ovqat pishlog'ini tayyorlash uchun dastlabki xom ashyo oddiy pishloqli sut bo'lib, uning idishi bir necha soat davomida unchalik issiq bo'lmagan pechga qo'yilgan. Keyin idish olib tashlandi va uning tarkibi konus shaklidagi sumkaga quyildi. Sarum drenajlanib, tvorog sumkasi press ostiga qo'yildi. Biroq, shu tarzda tayyorlangan tvorogni uzoq vaqt saqlash mumkin emas edi, keyin ular muzlatgichlarni bilishmagan. Sut yaxshi bo'lgan davrda va ayniqsa postlar paytida dehqonlar pishloqni juda ko'p to'pladilar. U yo'qolib qolmasligi uchun, odamlar etarlicha o'ylab topdilar original usul uni konservalash. Tayyor (press ostidan) tvorog yana pechda bir necha soat davomida, so'ngra press ostida va shu kabi ikki marta joylashtirildi. U to'liq qurigandan so'ng, uni loydan idishlarga mahkam joylashtirib, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashladilar. Bodrumda bunday tvorogni bir necha oy saqlash mumkin edi, ular uni o'zlari bilan va uzoq safarga olib ketishdi. O'tgan asrda Yaroslavl viloyatining Rostov tumani tvorog bilan mashhur edi. Bu erdan uni Moskvaga olib ketishdi. Ryazan viloyatida Dedinovo qishlog'idagi tvorog eng yaxshi deb hisoblandi. Ular tvorogni funtda sotishgan. Bundan tashqari, u qanchalik quruq bo'lsa, shuncha qimmatga tushadi.


II.ASOSIY QISM