Ii. Asosiy qism 2 Tvorogning ovqatlanishdagi qiymati

Ovqat pishlog'idan sovuq ovqat tayyorlash texnologiyasi

!Sovuq ovqatlarni tayyorlash uchun siz faqat pasterizatsiya qilingan sutdan tvorogdan foydalanishingiz mumkin.

Tabiiy shaklda xizmat qilish uchun sut, qaymoq, smetana yoki shakar bilan ishlangan tvorog, maydalangan emas, yog 'yoki yarim yog'li tvorogdan foydalaning. Tvorogni plastinka yoki salat piyolasiga kichik slaydga solib, sut yoki qaymoq bilan quyiladi, oldindan sovitiladi yoki sut idishida yoki stakanda alohida-alohida beriladi. Alohida-alohida siz qum yoki shakar kukuniga xizmat qilishingiz mumkin. Tvorogni smetana bilan qo'yib yuboring, tvorogni chuqurlashtiring va smetana quying.

"Smetana bilan tvorog" retsepti

Tarkibi:

150 g tvorog

50 g qaymoq

15 g shakar

1 g doljin

Maydalangan tvorogni salat piyolasiga yoki slayd shaklida kichkina plastinaga soling va qaymoqni tvorogda tayyorlangan kichkina depressiyaga qoshiq bilan quying. Siz rozetkada maydalangan shakarga xizmat qilishingiz mumkin.

Tvorog massalari - bu turli xil tarkibiy qismlar bilan to'ldirilgan ezilgan yog 'yoki yarim yog'li tvorog, shakar, sariyog' aralashmasi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya qoidalariga muvofiq, tvorog massasini tayyorlash taqiqlanadi, shuning uchun korxonalar sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan tvorog massasidan foydalanib, unga plomba qo'shadi: mayiz, asal, yong'oq, smetana, mevalar.

Ular slayd shaklida yoki pishiriq sumkasidan tvorog massasini chiqarib, yotqizilgan shirinliklarga qo'yiladi.

Tvorogni ishlab chiqarish uchun uskuna va texnologik sxema. Tvorog ishlab chiqarish texnologik jarayoni
Sutdan uy qurilishi tvorogi uchun bosqichma-bosqich retseptlar - asosiy texnologik tamoyillar

Tvorog tabiiy (to'liq) sutdan olinadi. Ma'lumki, sut tarkibida tabiiy sut oqsili - kazein mavjud. 10-12 ° S haroratda sut 12-15 soat ichida pishadi. Shu vaqt ichida oqsilning tuzilishi o'zgaradi, tabiiy pishib etish jarayoni boshlanadi.
Keyin sut isitiladi. Qon zardobining ajralishi va pıhtının shakllanishi mavjud: harorat ta'sirida kazein tolalari koagulyatsiya qilinadi (siqiladi), suyuqlik (sarum) hujayralardan chiqariladi. Ishlab chiqarish sharoitida bu jarayon pasterizatsiya deb ataladi. 20 daqiqa davomida 63-65 ° C haroratda sodir bo'ladi. Haroratning oshishi bilan pasterizatsiya qilish vaqti kamayadi.
Aslida, sut koagulyatsiyasi past haroratda - 40-45 ° S haroratda sodir bo'ladi, ammo turli fermalarda to'plangan katta miqdordagi sut xom ashyosi qayta ishlanadigan sut zavodlarida pasterizatsiya haroratining ko'tarilishi sanitariya me'yorlari bilan bog'liq. Sog'ish paytida sanitariya me'yorlariga, idishlarning bepushtligiga va hayvonning qoniqarli tarkibiga rioya qilishda mutlaqo ishonch hosil bo'lganda, uy qurilishi suti zardobni ajratishdan oldin isinib, so'ng uni pechkadan chiqarib, to'liq sovutguncha kutib turishi mumkin.
Bir odat mavjud: sutning pasterizatsiya harorati qancha yuqori bo'lsa, pishloq donalarining sifati shunchalik yomonlashadi. Shuning uchun nordon qaynatilgan sut hech qachon normal quyqa hosil qilmaydi, garchi yana ishlab chiqarish sharoitida yuqori haroratli pasterizatsiya qilingan sutdan yumshoq pishloq olinadi. Ammo buning uchun maxsus texnologiyalar mavjud.
Uy qurilishi tvorogini olish uchun siz ba'zi sanoat sirlaridan foydalanishingiz mumkin. Sutdan uy qurilishi tvorogini ishlab chiqarish texnologiyasining ba'zi tafsilotlari bosqichma-bosqich retseptlar va foydali maslahatlarga ega.