Ii. Asosiy qism 2 Tvorogning ovqatlanishdagi qiymati

Tvorogni qo'pol kalikada emas, balki lavsan qoplarda bosish maqsadga muvofiqdir. Bu zardobni ajratilishini tezlashtiradi, natijada bosish vaqti 40% ga qisqaradi. Shu munosabat bilan tvorogning kislotaligi 12-15 ° T ga kamayadi, bu esa tayyor mahsulot sifatini oshiradi. Protein pıhtısının lavsan to'qimalariga yopishishi kamayganligi sababli, ishlab chiqarish paytida tvorogning yo'qotilishi 1 tonna mahsulot uchun 8-10 kg gacha kamayadi. Lavsan matosini yuvish ham osonroq, u qo'pol kalikadan ancha kuchli.

Bosgandan so'ng, tvorog zudlik bilan har xil konstruktsiyalardagi sovutgichlar yordamida 8-15 ° S haroratgacha sovutish uchun yuboriladi, eng ilg'orlari ikki silindrli yopiq sovutgichlar.

Tvorogli taomlarning tasnifi

Xom sutga qarab mahsulot quyidagilarga bo'linadi.

- tabiiy sutdan;

- standartlashtirilgan sutdan;

- tiklangan sutdan;

- birlashtirilgan sutdan;

- ularning aralashmalaridan.

Massa ulushiga qarab mahsulot ("tabiiy sutdan" tashqari); quyidagilarga bo'linadi:

- yog'siz;

- yog'siz;

- klassik;

- qalin

Sovuq va issiq taomlar tvorog va tvorog massasidan tayyorlanadi. Birinchisi tarkibiga turli xil plomba moddalari (mayiz, yong'oq, kakao kukuni va boshqalar) qo'shilgan tvorog massasi, aromatizator va aromatik moddalar (vanilin, zira va boshqalar) qo'shilgan tvorog, sut, smetana, shakar, tvorogli qaymoq va ikkinchisi kiradi. - köfte, pishloqli pirojnoe, kostryulkalar, pudinglar. Yog'li tvorog (18% yog ', 65% namlik) va yarim yog'li (9% yog', 73% namlik) tabiiy shaklda berilishi kerak. Bunday holda, uni artib qo'ymang. Tabiiy shaklda xizmat qilish uchun faqat pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan tvorogdan foydalaning. Issiq ovqatlarni tayyorlash uchun yarim yog'li va kam yog'li (80% namlik) tvorog tavsiya etiladi. Issiq ovqatlarni tayyorlash uchun tvorog elakdan surtiladi, zararlar esa 1-2% ni tashkil qiladi. Ikkinchi issiq ovqat pishiriladi (dangasa köfte, puding, bug '), qovurilgan (pishloqli pirojnoe, tvorog barlari) va pishiriladi (pudinglar, kassetalar). Pishloq pishiriqlari shakarli yoki shakarsiz, shuningdek har xil sabzavotlar (kartoshka, sabzi), ziravorlar (zira) qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Pudinglar kostryulkalardan ko'p miqdordagi tarkibiy qismlar (vanilin, mayiz, shakarlangan mevalar) bilan, shuningdek tarkibida oqsillar tarkibiga kirganligi sababli yanada nozik tuzilishi bilan ajralib turadi. Idishlarni tayyorlash paytida 1 kg tvorogga 10 g osh tuzi qo'shiladi. Tvorog massasi yangi, konservalangan va muzlatilgan mevalar va mevalar bilan, murabbo, smetana, yong'oq bilan 100-200 g qismlarga bo'linadi; tuzlangan - smetana bilan