Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

KTIPP tomonidan takomillashtirilgan zamonaviy texnologiyaga ko'ra, kvas konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi.

• KTIPP tomonidan takomillashtirilgan zamonaviy texnologiyaga ko'ra, kvas konsentrati fermentlangan javdardan (ikki-uch kunlik fermentatsiya, quruq yoki quritilmagan), fermentlanmagan javdar yoki arpa solodidan, arpa, javdar yoki makkajo'xori unidan olinadi.
• Har xil turdagi xom ashyo nisbati: fermentlangan javdar solodi (42...50%), fermentlanmagan javdar solodi (20...28%), eritilmagan javdar yoki arpa (25...30%).
• Yuqoridagi miqdorda solinmagan xomashyodan foydalanganda ma'lum nisbatda amilolitik, proteolitik va sitolitik faollikka ega bo'lgan ferment preparatlari qo'shiladi.

KKSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; pyureni tayyorlash va filtrlash; donni yuvish; bitta tozalangan shingilni qaynatish, tozalash, vakuum ostida bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.

• KKSni tayyorlash quyidagi texnologik bosqichlarni o'z ichiga oladi: solod va donni alohida maydalash; pyureni tayyorlash va filtrlash; donni yuvish; bitta tozalangan shingilni qaynatish, tozalash, vakuum ostida bug'lash va issiqlik bilan ishlov berish; kvas konsentratini shishaga quyish.
• Amalda, bu jarayonlar pivo va malt ekstrakti ishlab chiqarishda ishlatiladiganlarga o'xshash apparatlarda amalga oshiriladi.
• Keyinchalik aniqlangan kvass wort kontsentratsiyasi qattiq moddalar 8...12 wt. % quvurli evaporatatorlarda yoki aylanma plyonkali bug'latgichlarda 70% namlik darajasigacha bug'lanadi.
• Fizik-kimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlarni yaxshilash, bug'lanish natijasida olingan kontsentratga aniq non xushbo'yligi va o'ziga xos ta'm berish, shuningdek, sterilizatsiya qilish uchun uni issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi.