Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Achitilgan va 2 ... 7 ° S haroratgacha sovutilgan kvas sharbatidan xamirturush va qisman sut kislotasi bakteriyalaridan olingan zich cho'kma yog'ingarchilik bilan chiqariladi, shundan so'ng kvas aralashtiriladi.

• Achitilgan va 2 ... 7 ° S haroratgacha sovutilgan kvas sharbatidan xamirturush va qisman sut kislotasi bakteriyalaridan olingan zich cho'kma yog'ingarchilik bilan chiqariladi, shundan so'ng kvas aralashtiriladi.
• Agar achchiq fermentatorda fermentlangan bo'lsa, u holda fermentlangan muhit vodorodni sovutib, cho'kmani cho'ktirgandan so'ng, ehtiyotkorlik bilan blenderga pompalanadi.
• Fermentatorlarda kvasni aralashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
• Non kvasini aralashtirish uchun, 60 ... 65% qattiq tarkibga ega bo'lgan oq shakar siropining hisoblangan miqdorining qolgan qismi (75%) fermentlangan sutga kiritiladi va aralashtiriladi.
• Keyin mahsulotning organoleptik xususiyatlarini kuzatish kerak. Tayyor sovutilgan aralash shishaga quyish uchun yuboriladi.

Yuqori va barqaror sifatli non kvassi quyidagi irqlarga mansub kvas xamirturushlarining sof kulturalaridan, shuningdek MKB (11 va 13 irqlar) sut kislotasi bakteriyalaridan foydalangan holda olinadi.

• Yuqori va barqaror sifatli non kvassi quyidagi irqlarga mansub kvas xamirturushlarining sof kulturalaridan, shuningdek MKB (11 va 13 irqlar) sut kislotasi bakteriyalaridan foydalangan holda olinadi.
• Bundan tashqari, non pishirish xamirturushlari kvas ishlab chiqarish uchun sanoatda keng qo'llaniladi.
• Xamirturush va laktik kislota bakteriyalari kvas sharbatiga oldindan tayyorlangan birlashtirilgan boshlang'ich shaklida qo'shiladi.
• U o'simlik laboratoriyasida saqlanadigan mikroorganizmlarning sof kulturalarini 8 g / 100 g o'simlikning qattiq konsentratsiyasi bo'lgan steril kvas sutiga ketma-ket qayta ekish orqali olinadi.

Yetuk xamirturush yetishtirish kamida 40 million hujayra / sm3 bo'lishi kerak. 18 dm3 hajmdagi bu sim birlashtirilgan starterni tayyorlash uchun ishlatiladi; 2 dm3 qolgan xamirturush taqsimoti xamirturush konsentratsiyasini tiklash uchun 30 0C haroratda kvas wort bilan 20 dm3 ga keltiriladi va keyin ularni aralash xamirturush uchun ishlatadi.

• Yetuk xamirturush yetishtirish kamida 40 million hujayra / sm3 bo'lishi kerak. 18 dm3 hajmdagi bu sim birlashtirilgan starterni tayyorlash uchun ishlatiladi; 2 dm3 qolgan xamirturush taqsimoti xamirturush konsentratsiyasini tiklash uchun 30 0C haroratda kvas wort bilan 20 dm3 ga keltiriladi va keyin ularni aralash xamirturush uchun ishlatadi.
• Ushbu texnikani 15 martadan ko'p bo'lmagan takrorlash mumkin, keyin xamirturush taqsimoti yana birinchi bosqichdan boshlab uni qayta ekishdan boshlab, sof xamirturush madaniyatidan olinadi.
• Sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyati (LAB) shuningdek, qattiq moddalar miqdori 8% bo'lgan steril kvas sharbatida qayta ekish orqali bosqichma-bosqich ko'paytiriladi.
• Sof madaniyat va xamirturush yetishtirish o'rtasidagi farq shundaki, birinchi bosqichda 11 IBC irqi 13 IBC irqidan alohida 250 sm3 shingilda ko'paytiriladi.