Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

LAB kulturalari 24 soat davomida termostatda 30...35 °C haroratda o'stiriladi, shundan so'ng ular 2 dm3 wort bilan bir kolbaga sepiladi.

• LAB kulturalari 24 soat davomida termostatda 30...35 °C haroratda o'stiriladi, shundan so'ng ular 2 dm3 wort bilan bir kolbaga sepiladi.
• Hammasi bo'lib ICD ni besh marta qayta ekish amalga oshiriladi; dastlabki uchta LAB har biri 24 soat davomida o'stiriladi va oxirgi ikki bosqichda ular 48 soat davomida ko'paytiriladi.
• Sutli fermentatsiyaning barcha bosqichlarida harorati bir xil va 30 0C ni tashkil qiladi.
• Sut kislotasi bilan to'ldirilganligi sababli, 400 dm3 hajmdagi fermentlangan sut kislotasi beshinchi bosqichda 6,8...7 sm3 1 N ga etadi. 100 sm3 simga ishqor eritmasi.
• Ko'rsatilgan hajmdan 360 dm3 tayyor sut kislotasi distillash birlashtirilgan boshlang'ich madaniyatni tayyorlashga yo'naltiriladi, chunki xamirturush distillashda bo'lgani kabi, LSD distillashning bir qismi (10%) apparatda qoladi va qolgan qismi 8% wort bilan suyultiriladi va LSD ni ko'paytirish uchun 48 soatga qoldiriladi.
• Bunday hajmni to'ldirish jarayoni 7 martadan ko'p bo'lmagan takrorlanadi, shundan so'ng sof LAB kulturasi laboratoriya bosqichidan boshlab o'zgartiriladi.

Kamida 6 soat davomida fermentatsiya qilinganidan keyin xamirturush va sut kislotasi bakteriyalarining (4000 l) birlashtirilgan boshlang'ich madaniyati foydalanishga tayyor.

• Kamida 6 soat davomida fermentatsiya qilinganidan keyin xamirturush va sut kislotasi bakteriyalarining (4000 l) birlashtirilgan boshlang'ich madaniyati foydalanishga tayyor.
• Kvas ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan kvas sutining umumiy hajmining 2...4% miqdoridagi tayyor xamirturush sanoat kvasli sutni fermentatsiya qilish uchun apparatga yuboriladi.
• Siqilgan novvoy xamirturushlarini infektsiyani oldini olish uchun tayyorlash sut kislotasi bilan antiseptik xamirturush suspenziyasidan iborat bo'lib, uni yoshartirish va qattiq moddalar miqdori 8% bo'lgan 30 0C gacha sovutilgan steril kvas sharbatida fermentatsiya qilishdan iborat.
• 40 wt konsentratsiyali sut kislotasini iste'mol qilish. % 1 kg presslangan xamirturush uchun 40 sm3 ni tashkil qiladi.
• Yoshartirish va fermentatsiya qilishda xamirturush suspenziyasi hajmiga besh marta 8% kvasli sut iste'mol qilinadi.
• Shu tarzda tayyorlangan xamirturushli simlar fermentatsiya, fermentatsiya-aralashtirish yoki sanoat kvas sharbatini fermentatsiyalash uchun silindrsimon-konusli apparatlarga yuboriladi.
• 100 dal fermentlangan sut uchun 150 g presslangan xamirturush ishlatiladi.