Mustaqil ta’lim Mavzu: Fermentatsiya jarayonlarida ishlatiladigan tizimlarga qo‘yiladigan asosiy talablar

Mustaqil ta’lim

Mavzu:Fermentatsiya jarayonlarida ishlatiladigan tizimlarga qo‘yiladigan asosiy talablar.

Tayyorladi: Poʻlatova Muattar Tekshirdi:Abdullayeva Yulduz
Reja:
26.03.2022
MUTAXASISLIKKA KIRISH

• Fermentatsiya jarayonlari qanday amalga oshadi
• Biotexnologiyada fermentatsiya jarayonlari

.

Fermentatsiya - sharob, pivo, yogurt va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan jarayondir. Fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan kimyoviy jarayonga qaraylik.
Fermentatsiya ta'rifi
Fermentatsiya metabolik jarayondir, unda organizm kraxmal yoki shakar kabi karbongidratni alkogol yoki kislotaga aylantiradi. Masalan, xamirturush shakarni alkogolga aylantirish orqali energiyani olish uchun fermentatsiyani amalga oshiradi.
Bakteriyalar fermentatsiyani amalga oshiradilar, uglevodlarni sut kislotasiga aylantiradi. Fermentatsiyani o'rganish zimologik deb nomlanadi .
Fermentatsiya tarixi
" Ferment " atamasi lotin so'zidan tarjima qilingan , ya'ni "qaynatish" degan ma'noni anglatadi. Fermentatsiyani 14-asrning kechki alchemistlari ta'riflab berishdi, ammo zamonaviy ma'noda emas.

.

Fermentatsiya tabiiy jarayon. Odamlar biokimyoviy jarayonlar boshlanishidan ko'p vaqt oldin sharob, mead, pishloq va pivo kabi mahsulotlarni tayyorlash uchun fermentatsiyani qo'llashdi. 1850 va 1860-yillarda Louis Pasteur fermantasyonni tirik hujayralar keltirib chiqarganida fermentatsiyani o'rganish uchun birinchi zymurg yoki olimga aylandi. Biroq, Pasteur xamirturush xujayralari fermentatsiyasi uchun javob beradigan fermentni olish urinishlarida muvaffaqiyatsiz bo'ldi. 1897-yili nemis kimyogari Eduard Buechner eritilgan xamirturush, ulardan suyuqlik chiqargan va suyuqlik shakar eritmasini fermentatsiyalash mumkinligini topdi.
Bueknerning eksperimenti biokimyo fanining boshlanishi hisoblanib, uni kimyo bo'yicha Nobel mukofoti 1907 yilda qo'lga kiritdi.

.

Laktik kislota fermentatsiyasi
Glyukoza metabolizmasidan (glikoliz) olingan piruvat molekulalari sut kislotasiga fermentlanadi. Laktozni laktozni laktoz kislotaga aylantirganda yogurt ishlab chiqarishda sut fosfati fermentatsiyasi qo'llaniladi. Bundan tashqari, to'qimalarning kislorod bilan ta'minlanganidan ko'ra tezroq energiya talab qiladigan hayvon mushaklarida paydo bo'ladi. Glyukozadan laktik kislota ishlab chiqarish uchun keyingi tenglama:
C 6 H 12 O 6 (glyukoza) → 2 CH 3 CHOHCOH (sut kislotasi)
Laktoza va suvdan laktik kislota ishlab chiqarish quyidagicha umumlashtirilishi mumkin:
C 12 H 22 O 11 (laktoza) + H 2 O (suv) → 4 CH 3 CHOHCOH (sut kislotasi)

.

Fermentatsiya faktlari

• Fermentatsiya anaerobik jarayon bo'lib, u kislorodni hosil qilishni talab qilmaydi. Biroq, kislorod ko'p bo'lsa ham, xamirturush xujayralari etarli darajada shakar mavjud bo'lsa, aerobik nafas olish uchun fermentatsiyani afzal qiladi.
• Fermentatsiya odamlar va boshqa hayvonlarning oshqozon-ichak tizimida sodir bo'ladi.
• Noyob tibbiy holatda ichak fermentatsiyasi sindromi yoki avto pivo sindromi deb ataladigan bo'lsa, inson oshqozon-ichak trakti fermentatsiyasi etanol ishlab chiqarishda mast bo'lishga olib keladi.
• Fermentatsiya inson mushak hujayralarida paydo bo'ladi. Mushaklar ATPni kislorod bilan ta'minlashga tezroq sarflashi mumkin.