Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Kvass wort fermentatsiya-aralashtirish apparati oziklanadi, so'ngra xamirturush va sut kislotasi bakteriyalar sof madaniyatlar birlashgan xamirturush yoki presslangan xamirturush yoshartiruvchi taqsimlash.

• Kvass wort fermentatsiya-aralashtirish apparati oziklanadi, so'ngra xamirturush va sut kislotasi bakteriyalar sof madaniyatlar birlashgan xamirturush yoki presslangan xamirturush yoshartiruvchi taqsimlash.
• Qurilmaning tarkibi yaxshilab aralashtiriladi va wortdagi qattiq moddalarning dastlabki miqdori aniqlanadi. Bu non kvas uchun bo'lishi kerak 2,8 ... 3,2 wt. %, va okroshka uchun - 1,6 wt. %.
• Sulani 27...30 °C haroratda 2...3 daqiqa aralashtirgandan so'ng, apparat germetik tarzda yopiladi va fermentatsiya uchun 8 soatga qoldiriladi.1,5...2 soatdan so'ng vodorod 2 ga aralashtiriladi. ...3 daqiqa. Ish bosimi apparatda 0,1...1,15 MPa darajasida saqlanadi. Qand o'lchagichga ko'ra fermentlangan sut konsentratsiyasi 1% ga kamayganda, fermentatsiya muhitni 2 ... 7 0S ga sovutish, 10 ... haroratli sho'r suvni o'tkazish orqali sekinlashadi. Haroratning pasayishi bilan CO2 ning fermentatsiya muhitida eruvchanligi oshadi va apparatdagi bosim 0,04 ... 0,05 MPa gacha kamayadi.

Muhitning kislotaligi 100 sm3 ga 1 mol/dm3 konsentratsiyali 2...2,5 ml natriy gidroksid bo'lishi kerak.

• Muhitning kislotaligi 100 sm3 ga 1 mol/dm3 konsentratsiyali 2...2,5 ml natriy gidroksid bo'lishi kerak.
• Sovutish jarayoni 4...5 soat davom etadi.Bunda xamirturush apparatning konussimon qismiga zich halqa shaklida yotqiziladi. Ular apparatdan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, klapanlarni 2-3 marta ochadi, shundan so'ng ular kvasni aralashtirishni boshlaydilar.
• Kvas ishlab chiqarish uchun 50 va 100 m3 quvvatga ega TsKA-50 va TsKA-100 silindrsimon-konusli qurilmalar muvaffaqiyatli qo'llaniladi.
• Bu qurilmalarning afzalligi shundaki, kvasli sut tayyorlash, fermentatsiya qilish va sovutish, xamirturushni ajratish va olib tashlash va kvasni aralashtirish kabi jarayonlar bir qurilmada birlashtiriladi, shuningdek, kapital va foydalanish xarajatlari kamayadi.
• Qurilmalar ochiq havoda o'rnatilishi mumkin. Nasos va kommunikatsiyalarni qisqartirish, shuningdek, apparatning konus qismidagi xamirturushni iste'mol qilish ishlab chiqarish yo'qotishlarini kamaytiradi.
• . CCA ning aylanmasini oshirish uchun wortni alohida joylashgan apparatlarda tayyorlash tavsiya etiladi.