Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Non kvasining energiya qiymati 1 litr bo'yicha atigi 250 kkal (1050 kJ).

• Non kvasining energiya qiymati 1 litr bo'yicha atigi 250 kkal (1050 kJ).
• Tugallanmagan kombinatsiyalangan alkogolli va sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida alkogol, sut va sirka kislotalariga qo'shimcha ravishda karbonat angidrid, shuningdek uchuvchan aroma hosil qiluvchi moddalar: esterlar, aldegidlar va boshqa aralashmalar hosil bo'ladi.
• Xushbo'y hid hosil qiluvchi moddalar va melanoidinlar - kvasning dastlabki xom ashyosi tarkibidagi aminokislotalar va shakarlarning o'zaro ta'siridan hosil bo'lgan mahsulotlar kvasning organoleptik xususiyatlarini hosil qiladi.
• Kvass fermentlangan non kvassiga va aralashtirish va shishadan olingan gazlangan kvasga bo'linadi
• . Birinchisiga fermentatsiya uchun kvas, issiq do'konlar uchun kvas va okroshka uchun kvas kiradi. Xom ashyo sifatida don xomashyosi asosida olingan kvas konsentrati (KKS) va shakar siropi ishlatiladi.
• Fermentlangan kvasga uzum yoki olma qo'shilishi bilan kvas ham kiradi.

Non achitilgan kvas - non va okroshchny - non xom ashyosi bilan tayyorlangan kvas va ichimliklar umumiy miqdorining 90% dan ortig'ini tashkil qiladi.

• Non achitilgan kvas - non va okroshchny - non xom ashyosi bilan tayyorlangan kvas va ichimliklar umumiy miqdorining 90% dan ortig'ini tashkil qiladi.
• Gazlangan kvas nafaqat KKS, xushbo'y va aromatik qo'shimchalar asosida olingan kvasni, balki "Moskva" va "Rossiya" kvaslarining o'ziga xos konsentratlari asosida ishlab chiqarilgan kvasni ham o'z ichiga oladi.
• OST 18-118 talablariga muvofiq, tayyor fermentlangan non kvasida 5,4 ... 5,8% DM, okroshnik kvas esa 3 ... 3,2% bo'lishi kerak.
• Ushbu kvasning kislotaligi 2 ... 4 sm3 1 N ichida bo'lishi kerak. NaOH / 100 sm3, spirt miqdori - 0,4 ... 0,6 og'irlik. %. Yuqoridagi kvas jigarrang rangda, shaffof bo'lmagan, ozgina xamirturushli cho'kindi, shirin va nordon ta'mga ega, javdar nonining yoqimli hidiga ega bo'lishi kerak.