Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Fermentatsiya jarayoni yordamida kvas olish

Fermentlangan kvas ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

mikroorganizmlar madaniyatini etishtirish ,

shakar siropi va kvas sharbatini tayyorlash,

fermentatsiya kerak,

kvasni aralashtirish va to'ldirish .

Fermentatsiya kvassining asosiy qismi KKS asosida tayyorlanadi.

• Non kvasini olishning asosiy texnologik sxemasi shaklda ko'rsatilgan. bitta.
• KKS ning ma'lum miqdori aralashtirgich va bug'li ko'ylagi bilan jihozlangan dastlabki suyultirish apparatida suv bilan suyultiriladi.
• Olingan eritma kvasning barqarorligi va mikrobiologik tozaligini oshirish uchun pasterizatsiya qilinadi.
• Suyultirilgan KKS plastinka pasterizatsiya-sovutish moslamalarida oqimda pasterizatsiya qilinadi.

Keyin KKS eritmasi sovuq ichimlik suvi bilan 1,6 ... 2% qattiq tarkibga suyultiriladi va aralashtiriladi, shundan so'ng asosiy kvas suti 2,8 ... 3,2% konsentratsiyali tayyorlanadi. Buning uchun eritmaga hisoblangan shakar siropi miqdorini (jami 25%) qo'shing.

• Keyin KKS eritmasi sovuq ichimlik suvi bilan 1,6 ... 2% qattiq tarkibga suyultiriladi va aralashtiriladi, shundan so'ng asosiy kvas suti 2,8 ... 3,2% konsentratsiyali tayyorlanadi. Buning uchun eritmaga hisoblangan shakar siropi miqdorini (jami 25%) qo'shing.
• Keyinchalik, kvas sharbati aralashtiriladi va tahlil qilish uchun laboratoriyaga yuboriladi. Tekshiruvdan so'ng wort fermentatsiyaga o'tadi.
• Asosiy kvas suti fermentatsiya-aralashtiruvchi va silindrsimon-konusli apparatlarda, shuningdek, maxsus fermentatsiya apparatlarida tayyorlanadi.
• Birinchi ikkita qurilmaga ustunlik beriladi, chunki ular texnologik jarayonni o'tkazishni osonlashtiradi va uni yanada tejamkor qiladi. Sovutish tizimi bilan jihozlangan bir xil apparatda xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari fermentlangan sutga kiritiladi, quruq moddalar miqdori 1,8 ... 2,2% ga o'rnatiladi va kislotalilik 2 ml 1 N dan past bo'lmaydi. 100 sm3 kvas uchun gidroksidi eritma.