Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

ALKOGOLSIZ ICHIMLIKLAR TEXNOLOGIYASI

Sanoat don xomashyosidan keng turdagi kvas va ichimliklar ishlab chiqaradi.

• Sanoat don xomashyosidan keng turdagi kvas va ichimliklar ishlab chiqaradi.
• Mamlakatimizda ishlab chiqarilayotgan salqin ichimliklar umumiy sonining qariyb 30 foizini kvas va don xomashyosidan tayyorlangan ichimliklar tashkil etadi.
• Yakuniy mahsulot tarkibini ko'p jihatdan aniqlaydigan texnologik usullarga ko'ra, kvasni ikki guruhga bo'lish mumkin: fermentatsiya jarayoni yordamida olingan kvas va aralashtirish orqali olingan kvas va ichimliklar. Eng katta talab fermentatsiya natijasida olingan kvasga, xususan, non kvasiga.

KVASSNING ICHIMLIK SIFATI vA XUSUSIYATLARI

• Kvass - to'liq bo'lmagan alkogol va sut kislotasi fermentatsiyasi, so'ngra shakar siropi bilan aralashtirish natijasida olinadigan, javdar nonining yoqimli hidi va shirin va nordon ta'mga ega quyuq jigarrang ichimlik. Unda oz miqdordagi alkogolning mavjudligi (0,4 ... 0,6 g.%) bu ichimlikning odamlar uchun fiziologik ahamiyatini umuman kamaytirmaydi. Bunday past alkogol miqdori bilan kvas haqli ravishda alkogolsiz ichimlik deb ataladi.

Non kvassi chanqoqni yaxshi qondiradi, odamni tetiklashtiradi va ohangini oshiradi.

• Non kvassi chanqoqni yaxshi qondiradi, odamni tetiklashtiradi va ohangini oshiradi.
• 100 g kvas tarkibida (g): suv 93,4; oqsillar 0,2; uglevodlar 5; kul 0,2; organik kislotalar (limon bo'yicha) 0,3; alkogol 0,6.
• Kvasning biologik faol moddalari vitaminlar, aminokislotalar va kislotalar bilan ifodalanadi. Birinchisi, asosan, suvda eriydigan B vitaminlari (B1 va B2) va niatsin (PP) bilan ifodalanadi.
• Non kvasidagi shakar (fruktoza, glyukoza, maltoza va sukroz) 1: 0,8: 3: 2 nisbatda.
• Kvass tarkibidagi kislotalardan sut va sirka kislotalari ustunlik qiladi. Bakteritsid xususiyatlariga ega bo'lgan sut kislotasi alohida ahamiyatga ega, ya'ni inson ichaklarida chirigan bakteriyalarning o'sishini va hayotiy faoliyatini bostirish qobiliyati. Bundan tashqari, sut kislotasi bakteriyalari ovqat hazm qilish jarayonlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Kvassning faol kislotaligi 3,6 ... 3,7, umumiy kislotaliligi esa 2 ... 4 sm3 1 n. 100 sm3 mahsulotga nisbatan NaOH.
• Mineral moddalarning tarkibi xilma-xildir, eng ko'p kvasda kaliy (40 ... 50 mg / 100 g) mavjud.