Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Aralashtirish natijasida olingan kvas va ichimliklar tayyorlash

• . Don xomashyosiga asoslangan kvas va ichimliklar texnologiyasi, shishaga solingan, ilgari ko'rib chiqilgan kvas fermentatsiya texnologiyasidan farq qiladi.
• Kvas va ichimliklar texnologiyasi ularning retseptlari bo'yicha aniqlangan ichimlik tarkibiy qismlarini aralashtirish jarayoniga asoslanadi, so'ngra olingan aralash siropni past haroratda karbonat angidrid bilan to'yingan gazsizlangan suv bilan aralashtirish.

Texnologiya quyidagi bosqichlardan iborat :

• suv tayyorlash,
• invert shakar siropi va rangini tayyorlash,
• KKS va boshqa turdagi xom ashyolarni tayyorlash;
• aralashtirilgan siropni tayyorlash, aralashtirilgan sirop va suvni bir vaqtning o'zida karbonlashtirish bilan aralashtirish;
• idishlarni tayyorlash, mahsulotlarni idishlarga quyish, qopqoq va rad etish, ularni markalash, hisobga olish va qutilarga qadoqlash.

Aralash siropi, masalan, "ruscha" kvas uchun, quyidagicha tayyorlanadi.

• Birinchidan, kvas wort konsentrati 1: 2 nisbatda sovuq filtrlangan ichimlik suvi bilan suyultiriladi.
• Olingan aralashmani 10...12 soat cho‘ktirishga ruxsat beriladi, shundan so‘ng u suziladi (cho‘kmadan olinadi) va filtrlanadi.
• Filtrlash aralashtirish apparatiga yuboriladi, u ham teskari shakar siropi va retseptda ko'rsatilgan miqdorda limon kislotasining 50% suvli eritmasini oladi.
• Aralash siropi aralashtiriladi va filtrlanadi.
• Kvasning barqarorligini yaxshilash uchun (masalan, "ruscha" va "Moskovskiy") hosil bo'lgan aralash sirop 82 ... 92 0S haroratda 90 ... 100 s pasterizatsiya qilinadi va 4 haroratgacha sovutiladi. .. 5 0S.
• Keyin aralashtirilgan siropdan havo ushlab turish orqali chiqariladi.
• Shu tarzda tayyorlangan aralashtirish siropi 1: 4 nisbatda CO2 bilan to'yingan suv bilan aralashtiriladi, shundan so'ng u shishaga jo'natiladi.
• KKS dan aralashtirilgan sirop, teskari shakar siropi va karbonat angidrid bilan to'yingan suv aralashmasi shisha non kvassi deb ataladi.

• Non kvassi va don xomashyosiga asoslangan ichimliklar shilimshiq, sirka kislotasi nordon va boshqa turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini buzishga olib keladigan mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qulay muhitdir.
• Ichimliklarda bu nuqsonlarning oldini olish uchun texnologik me'yorlar va ishlab chiqarishning sanitariya rejimiga diqqat bilan rioya qilish va tizimli mikrobiologik nazoratni amalga oshirish kerak.
• Kvas ishlab chiqarishda yo'qotishlar mavjud. Kvas yo'qotishlarining o'rtacha hajmi: fermentatsiya bo'limida - 4% gacha, aralashtirishda - 3...4%, bochkalar va termo-tanklarga quyishda - 2 gacha, shisha idishda - 3%.
• Tayyor mahsulotlar omborini sovutish bilan birga sovuqning sarfi 3900 kJ, suv sarfi esa kvasning 8...9 dal/daliga teng.