Alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak.

• Fermentlangan kvasning maxsus navlari uchun, KKS ga qo'shimcha ravishda, quruq moddalar miqdori 70 + 2% gacha bo'lishi kerak bo'lgan uzum yoki olmadan vakuum kerak.
• Fermentlangan kvas va shisha gazlangan kvas uchun shakar siropi granüllangan shakar yoki suyuq shakardan olinadi.
• Shisha kvasning ma'lum turlariga o'tlar, choy, tsitrus mevalari, shuningdek, horseradish infuziyalari qo'shiladi.
• Yalpiz va shuvoqning spirtli infuziyalari keng qo'llaniladi. Kekikning zira mevalari, gullari va barglari, hoplar butun va maydalangan holda ishlatiladi.
• Infuziyalar texnologiyasi alkogolli ichimliklar sanoatida ishlatiladigan infuziyalarga o'xshaydi. Ushbu qo'shimchalar kvasning turli navlarining ta'mi va xushbo'yligini hosil qiladi.
• Kvas ishlab chiqarishda muhitning ma'lum kislotaligini yaratish uchun faqat oziq-ovqat kislotalari ishlatiladi: sut, limon, sirka; askorbin kislotasi don xomashyosida ba'zi ichimliklarni boyitish uchun ishlatiladi.
• Oziq-ovqat mahsuloti karbonat angidrid kvas va non xom ashyosiga asoslangan ichimliklarni idishlarga quyish uchun ishlatiladi.

KVASS ISHLAB CHIQARISH

.

• Non xom ashyosi, shishaga solingan fermentlangan non kvas va gazlangan kvas texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega.
• Fermentatsiya kvassi texnologiyasi to'liq bo'lmagan spirt va sut kislotasi fermentatsiyasining anaerob jarayonlariga asoslangan.
• Chiqarilgan issiqlik miqdorini ko'rsatadigan ushbu jarayonlarning umumiy tenglamalari quyida keltirilgan:

Xamirturush

• C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 117 kJ,

sut kislotasi bakteriyalari

• C6H12O6 2CH3CHOHCOOH + 75,36 kJ.

Fermentatsiya paytida chiqarilgan issiqlik apparatdan issiqlik almashtirgichlar orqali chiqariladi, bu erda sovutgich kiradi. Fermentatsiya 30 0C da sodir bo'ladi.

• Fermentatsiya paytida chiqarilgan issiqlik apparatdan issiqlik almashtirgichlar orqali chiqariladi, bu erda sovutgich kiradi. Fermentatsiya 30 0C da sodir bo'ladi.
• Fermentlangan non kvasini tayyorlashda KKS ning 50% gacha bo'lgan qismini 64,8 dm3 nisbatda 100 dal kvas uchun 15% qattiq moddalar bilan to'ldirilmagan pivo sharbati bilan almashtirishga ruxsat beriladi.
• Fermentatsiya qilish uchun kvas "Rossiyskiy" va "Uzum" uzumli vakuum 75% qattiq moddalar bilan ishlatiladi, KKS iste'moli esa 50% ga kamayadi. "Olma" va "Stol" kvaslarida olma ekstrakti mavjud bo'lib, u KKSni qisman almashtirish uchun ishlatiladi.
• 0,6 ... 0,8% miqdorida kvas sharbatida shakarni fermentatsiyalash intensiv fermentatsiyani ta'minlay olmaydi, shuning uchun fermentatsiyadan oldin kvas tayyorlash uchun iste'mol qilinadigan umumiy massadan 25% shakar quyiladi.
• Fermentlangan kvas sharbatini shakar siropi bilan aralashtirish orqali maqsadli mahsulot olinadi - davlat standarti talablariga javob beradigan fermentlangan non kvassi.