1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

116. Определение ферментативных свойств слюны.
Техника определения: Подгот.и пронум. 5пробирок. В каждую из 5 пробирок доб. по 1 мл слюны. В первые 4 пробирки отмерить по 3 мл крахм. клейстера, а в 5пробирку-2-3 г сырого крахмала. Предварит. подгот. материала: слюну в пробирке 3 тщат. прокипятить. Слюну в пробирке 5 подкислить HCl и проверить p-цию синей лакмусовой бум.. Далeе все пробирки обрабат. согласно усл.опыта. Для учета действия фермента (в пробирке 1 воспроизв .действие амилазы на крахмал при темп. тела, ост. служат контролем) в отдельных пробах при различных усл. за одинак.промежуток вр. реком.все пробирки ставить в водяную баню или на лед и вынимать их одновременно. По истеч. времени пробирки охладить под краном проточной водой. Для того чтобы определить, какие измен. произошли в пробирках,необх. сод. каждой из пробирок послед.раздел. на 2 части и проделать с одной из них пробу Люголя на крахмал, а с др. - пробу Троммера на сахар.
Р-ция Люголя на крахмал закл. в том, что при доб. неск. капель р-ра иода в КI к ж., сод.крахмал, она приобретает сине-фиол. окраску. Продукты распада крахмала декстрины -тоже дают эту р-цию, но с уменьш. размеров мол-л происх. сдвиг окраски в красноват.сторону.
Проба Троммера на виноградный сахар основана на том, что в присут.сахара при взаимод. NaОН и СuSO4 появл. синева. окраш. ж., при ее нагревании выпадают хлопья кирпич. цвета. P-цию Троммера дают не только моносах., но и дисах..
Проба Троммера: в пробирку с исслед. р-ром доб. 10 капель 10%- ного р-ра NaOH и 5 капель 1%-ного р-ра СuS04 до появл. ярко- синего окраш.,затем пробирку подогрев. в пламени спиртовки до кипения. Появл. желтый осадок гидрата закиси меди (СuOН), кот. потом перейдет в осадок окиси меди (CuO), что свидет. о наличии cахара.


117. Состав, свойства желудочного сока.
Суммарн. секрет желудка-желуд. сок.
Чистый желудочный сок – бесцв., прозрач. ж. кислой р-ции (pH 0,8-1.0) благодаря сод. в нем HCl (0.2-0.5 %). кот. секретируют обкладочные клетки. HCl способ. денатур. и набух. клет. структур пищи в желудке, а также созд. оптим. среды для действия гидролитических ферм. желуд. сока. Она вызыв. активацию ферм.- превращ. пепсиногена в активный фермент пепсин, обусл. бактерицид. св-ва желуд. сока, стимул. выдел.гормонов кишечника.
Обр. HCl обкладочными клетками стимулируется гастрином- гистогормоном. сод. в слиз. привратника желудка. Угнетается обр. HCl гормоном. выраб. в верх. отделе кишечника- энтерогастрином.
В состав жел.сока входит ряд минерал. солей - хлориды (NaCl, КСІ., NH4CI). фосфаты. сульфаты. а также орг. соед. (молочная к-та, глюкоза. мочевина, мочевая к-та. белки). Белк. часть орг. соед. сост. в осн.ферменты - пепсины, ренин. гастриксин, желатиназа, из кот. наиболее важ. явл. пепсин- 1 протеолитический ферм., действ. в ЖКТ на белки пищи. Пепсин расщепл. их до альбумоз и пептонов. Сод. пепсина в жел. соке варьирует в завис. от кач-ва пищи и м. быть определено по его переваривающему действию на белки.
Сод. в жел. соке ренин (сычуж. фермент) вызывает створаживание молока-превращ.р-римого белка молока (казеиногена) в нер-римую кальциевую соль, кот. затем переваривается пепсином.
Желудочная липаза расщепл. нейтрал.эмульгир. жиры на жирные к-ты и глицерин.