1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

114.Желчь и ее роль в процессе пищевар.. Техника определ. эмульгир. действия желчи.
В двенад. кишку кроме панкреатич. сока поступает желчь, уч. в процессе пищевар..Выраб. желчь клетками печеночной паренхимы. Выработка желчи- непрерывно.
Желчь- экскрет, в составе кот. из орг. выводятся через киш. некот. прод. обмена в-в. Желчь играет роль пищ. сока, кот., наряду с др. пищ. соками поступ. в кишечник в период пищев.. Поэтому следует различ. процесс желчеотдел. и желчевыдел.. Непрерывно образ. желчь поступает в жел. пузырь. Желчевыдел.- поступ. желчи в кишечник в связи с переходом пищи из желудка в кишечник.
Участие желчи в процессе пищевар. осущ. благодаря сод. в ней желчных к-т,их соли -гликохолат Nа, таурохолат Na (производные стероида холестерола)- ↓ пов. натяж. жировых глобул и способ. их эмульгир. -↑ общ. S их пов.; активируют фермент липазу.
Поступая в кишечник, желчь способствует расщепл, омылению, эмульгир.и всасыванию жиров, усиливает перистальтику. Желчь нейтрал. кислую p-цию поступ. из желудка пищ.массы. Тем самым прекращ. действ. пепсина и созд. оптим.усл. для действ. трипсина.
Эмульгирующее действие желчи
Техника определения: в 2 пробирки налейте по 1 мл растит. масла. В 1 из них доб. 3 мл желчи, а в др. 3 мл дистил. воды и хорошо перемешайте. Поставьте пробирки в штатив и наблюдайте скорость разделения жидкостей в пробирках.
115.Состав, свойства слюны.
Поступ. в орг. пища в полости рта подверг.хим.изм.. В рот. полость откр. протоки 3 пар больших слюн. желез-околоуш.,подчелюстных, подъязычных. Кроме того слюна выдел. массой мелких железок, рассеянных по слизистой рот. полости.
По хар-ру выдел. секрета слюн. ж. : слиз.,серозные и смеш..
Слиз. ж. выдел. вязк., тягуч. слюну, что обусл. сод. в ней муцина.
Серозные железы выдел.прозрачную, водянист. слюну.
Мелкие железки полости рта- слиз., подчелюст. и подъязыч. ж.- смешанные, околоушные железы отделяют серозный секрет.
Слюна – водян. секрет (98.5-99.5 % воды), сод. ферменты- амилазу,лактазу,мальтазу, лизоцим, орг. в-ва- белок и его фракции, муцин, слизь, анионы хлоридов, бикарбонатов, фосфатов, сульфатов, иодидов, бромидов, катионы Ca, K,Mg, ряд микроэл.. Под действием амилазы нач гидролиз углеводов –расщепл.крахм., кот. превращ. сначала в декстрины –полисах. с более короткой цепью, а затем в дисахарид- мальтозу. Лизоцим способ. очищ. рот. полости от патог. МО, слюны вызывая разруш. их клет.стенок.
Слюна –слабощел. р.: pH 7.4-8.0. Наиболее сильно перевар. действие ферм. проявл. при определ. усл. среды: Т 37-40'С и слабощел.р. Действие ферментов слюны продолж.и в полости желудка. До тех пор пока жел. сок, пропит. кашицу. не изменит первонач. щел. р. на кислую.
Состав и количество слюны зависят от консист. и хим. сост. поступ.в полость рта в-в и функц. сост. организма. У взрослого человека выделяется около 1.5 л слюны в сутки.