1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

134.Органолепт. показат. проб питьев. воды:опред. вкуса,привк.
Oпределение вкуса и привкуса. Вкус воды завис. от минер. сост. воды, ее Т и р-ренных газов. Различают 4 осн. вкус. ощущ.: cолeное, кислое, сладкое. горькое. Все др. виды вкус. ощущ.- привкусы (шелочной, металлич., хлорный. вяжущий)
Техника определения. Определение вкуса воды производят по обеззараженной или заведомо чистой воде при Т 20°С. В сомнит. случаях воду подвергают кипячению в теч.5 мин. с послед.охлажд.. Исслед. воду набирают в рот малыми порциями не проглатывая, задерж. 3-5 секунд. Интенсивность вкуса и привкуса oцен. по 5-балльной шкале, подобной при оценке интенсивности запаха: 0 баллов -нет вкуса: 1 балл-очень слабый; 2 балла-слабый: 3 балла- заметный: 4. балла-отчетливый: 5 балов-очень сильный вкус.
Определение цветности воды. Питьевая вода д.б. бесцветной. Цветность природной воды обусловлена наличием в ней гуминовых в-в, обр.в результ. paзложения растит. остатков, что придает воде желтоватый оттенок .
Кач. определ. цветности. Цвет воды определ. путем сравн. окраски профильтр.й воды (в кол-ве не более 40 мл) с окраской равного объема дистилл. воды. Цилиндры с пробами pассм. над белым листом бумаги, характеризуя исслед. воду: бесцветная,слабо-желтая, буроватая и т .д.
Колич. определ. цветности. Исследование проводят с пом. ФЭКа, путем сравнения проб исследуемой жидкости со стандартами, имитирующими цвет природной воды. Пo ГОСТУ 51232-98цветность воды должна быть не более 20°.


135.Определение рH (кач.р.) и щелочности воды.
Опред. рН:Природ. вода обычно имеет слабощел. р-цию.↑ щёлочн. указ. на загрязн. её/цветение водоёма. Кислая р-ция воды при налич. гумин. в-в/при спуске в водоем пром. сточ. вод,сод. к-ты.
рН питьев. воды д.б. 6-9. рН определ. с пом. индик. бум.
Определ. щелочн.:Общ. щелочн. воды-сумма карбонатов,бикарбонатов и солей др. слабых к-т,сод. в воде.Щелочн. определ. титров. воды соляной к-той с индикат метиоранж./ электрометрич. титров. до рН 4,5 и выраж. в мг-экв щелочных ионов в 1 дм3 воды.
Техника. В две конические колбы вместимостью 250 см3 наливают по 100 см3 воды, прибавляют 5 капель метилового оранжевого и титруют раствором соляной кислоты до перехода цвета из желтого в оранжевый. Общая щелочность воды: Щ =V • N • 1000 /V1 = V, Щ – общая щелочность воды, мг-экв/дм3 ; V – объем затраченного на титрование раствора соляной кислоты молярной концентрацией эквивалента 0,1 моль/дм3 , см3 ; N – молярная концентрация эквивалента раствора соляной кислоты, моль/дм3 ; 1000 – коэффициент перевода граммов в миллиграммы; V1 – объем воды взятой на титрование, см3 . Округление до второго десятичного знака. Проводят два параллельных опыта и за результат измерений принимают среднее арифметическое значение.


136.Определение содержания влаги.
Сод. влаги(сух. в-ва) в пищ. прод. определ. прям. и косвен. м-дами.
Прямыми м-дами из прод извлек. влагу и устанавлив. её кол-во;
Косв.(высушив.,рефрактомерией,по плотности и электропров. р-ра)-определ. сод. сух. в-в(сух. остатка). К косвен. относят также м-д, осн. на взаимод. воды с определ. реагентами.