1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

132.Требования к воде, использyемой для пищевых целей.
На технол. цели исп. питьевая вода, кот. должна удовлетворять треб. ГОСТ 2874-73. Согласно нему вода д. б. прозрач., бесцвет., не иметь посторонних привкусов и зап., не сод. патоген. МО.
Коли-титр –наим. объем воды, в кот. обнаруж. кишечная палочка коли, не менее 300мл.
Коли-индекс- кол-во палочек в 1 л воды, не более 3.
В воде содерж. минерал. в-ва, гл. образом бикарбонаты и сульфаты К и Мg. Кроме того, в воде м. б. хлориды, нитраты, нитриты, фосфаты и орг. соед..
Вода д. сод. мин. кол-во прод. распада орг. азотистых в-в ( нитриты, нитраты, аммиак ) , легко окисл. неорг.примесей.
Оценку воды принято производить по жесткости, т.е. общему сод. в ней Ca и MgO . Она выражается в мг-экв ионов Ca и Mg на 1л воды; 1 мг-экв соотв. содержанию 20.04 мг Ca²⁺ или 12.16 мг Mg²⁺.
По степни жесткости воду делят на:

• 
  Очень мягкая до 1.5 мг-экв /л
  
• 
  Мягкая 1.5 – 3.0
  
• 
  Умеренно-жесткая 3.0 – 6.0
  
• 
  Жесткая 6.0 –9.0
  
• 
  Очень жесткая >9.0
  

133. Органолепт. показатели проб питьевой воды: опред. запаха
Хар-р запаха определяют по ощущению восприним. запаха.Различ. 2 гр. запахов: запахи естеств. и искусств. происх..
Техника определения. В 2 колбы емкостью 250-300 см налив. по 100 cм3 из пробы исследуемой воды, нагревают 1 колбу до Т 60 °С на водяной банe, в др. колбе определ. запах при комнат. Т. С целью усиления запаха колбы предварит. сильно встряхивают, закрыв пробкой или часовым стеклом.
Таблица 1-Пятибалльная система оценки запаха воды

Интенсивность запаха	Характер проявления запаха	Оценка интенсивности запаха, балл
нет	Запах не ощущается	0
Очень слабая	Зап.ощущ.потребит, но обнаруживается при лаб. исслед.	1
Слабая	Запах замечается потребителем,если обрат. на это вним.	2
Заметная	Запах легко замеч. и выз. неодобр.отзыв	3
Отчетливая	Запах обращает на себя внимание и заставляет воздерж. от питья	4
Очень сильная	Запах настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению	5