1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

131.Опред.фракцион. состав белков мяса с пом. высаливания.
1. Выдел. водор-римых белков:В плоскодон. колбу (100 мл) помещ. 2 г гомогенизир.мыш. тк., заливаем дист. водой, экстрагир. в термостате при 30 ⁰С в теч. 15 мин.( пост. перемеш.).Водор-римой фракции белков даем отстоятся, отфильтр. ос., а фильтрат исп. для исслед. р-рения альбуминов. Промытый водой осадок мыш. тк. остав. для выдел. глобулинов, а фильтрат, сод. альбум. белки раздел. на 2 порции:- к 1 порции доб. 1 мл биуретового реактива (цвет)
- ко 2 доб. 1 мл мелкоизм. порош.(NH₄)₂SO₄ при нагрев. до насыщ..
Выпавшие альбуминовые белки отфильтровываем.
В рез. в р-р переходят альбум. фракции белков мыш. тк. (мионин, миоглобин, миоглобулин, глобулин).При доб. биур.реак. (фиол.окр.)
Из др. ч. р-ра, где проводили высаливание альбум. фракции при доб.(NH₄)₂SO₄ до насыщ. - ионы соли связыв. мол-лы воды, что приводит к разруш. гидратных оболочек на пов.белк. мол-лы, в результате этого происходит их укрупн., обр. осадок.
2. Выделение солерастворимых белков:
Оставшуюся на марле кашицу из мыш. тк. отжимаем, переносим в ступку и растираем с 10 мл 10 % р-ра (NH₄)₂SO₄ для извлеч. глобулиновой фракции белков.Получ. экстракт отстаиваем и отфильтр., а фильтрат, сод. глобул. фракцию белк. мяса, разд. на 2ч
- к 1порции доб. равный объем (NH₄)₂SO₄ для достиж.полунасыщ.; выпавшие глобулины отфильтр. и проверяем их р-римость. К р-ру доб. биур. реак. (бесцвет. р-р),доказав,что в р-ре не осталось белков.
- ко 2 порции для осажд. миозина, доб. сухой порошок NaCl при нагрев. до полного насыщ.. Обр. осадок - миозин, спустя 5 мин отделяем на центрифуге, а оставшуюся ж. декантируем. Остав.на дне миозин р-ряем в дист.воде и пров.кач. р. с биур. реак.(фиол. окр)
Результаты:Получ. солер-римую (в 10 % р-ре (NH₄)₂SO₄) фракцию белков, в кот. входят миозин, актин, тропомиозин.
3. Выделение щелочер-римых белков:Оставшийся осадок -в плоскодонную колбу и залив. 5 мл 10 %-ого р-ра NaOH и помещ. на 20 мл в кипящ. водяную баню, получ. р-р охл. и отфильтр.. К 3 мл фильтрата доб. по каплям р-р 0,1 Н уксус. к-ты для нейтрал. щелочи. Выпавший осадок-белки стромы, спустя 5 мин отфильтр.. К фильтрату доб. 1 мл биур. реактива(фиол. окр.)