1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

112. Определение вкусовых полей.
Восприятие хим. раздражителей из внешн. среды происходит не только в результ. их действия на рецепторы обонятельного органа, но и при соприкосновении ряда в-в со слизистой оболочкой рта,кот. снабжена спец. рецепторами .С рецепторного поля вкусовой сенсорной системы «запускается» сложный рефлекторный механизм пищеварения.
Специфич. образов.,восприним. вкусовые раздражения, служат вкусовые луковицы, нах. в слиз. оболочке рот. полости. На языке они сосредоточены в сосочках, кот. делятся на желобовидные, листовидные и грибовидные . Вкусовые луковицы имeют вид фляжки, открыв. наружу вкусовой порой. Раздражающее действие на вкусовые рецепторы оказывают только р-римые хим. в-ва. Различают 4 гр. вкусовых в-в,вызывающих первич. ощущ. сладкого. кислого. горького и соленого .
Поверхность языка неодинаково чувствительна к основным раздражителям. Кончик языка наиболее чувствителен к сладкому, боковая поверхность средней части языка- к кислому, основание языка- к горькому, кончик и края языка- к cоленому. Раздражение средней части языка почти не вызывает вкусовых oщущений.
Техника выполнения: пипеткой нанести несколько капель испытуемого р-ра на различные участки языка. Каждое ощущение локализуется в определенной области языка .

113.Химия пищи: физиология пищеварения. 
Пищевар.-совокуп. процессов, связанных с расщепл. пищ. в-в на простые р-римые соедин., способ. легко всас. и усваив. орг.
3 этапа: полостное – мембран. (пристеночное)- внутриклет.(всас.)
Полостное- происх. в пищеварит. полостях —ротовой, желудочной, кишеч., удаленных от секреторных клеток (слюн. железы, желуд. железы), кот. синтезируют пищ. ферменты.
Мембранное (пристеночное)- с пом. ферментов, локал. на спец. структурах своб. поверх.клеток (микроворсинках) в тонком кишечнике. Мембранное пищеварение осущ. промежут. и заключит. стадии гидролиза пищ.в-в.
Пищевар. аппарат чел. вкл. пищ. канал (ЖКТ) 8-12 м, в кот. входят рот. полость, глотка, пищевод, желудок, двенадц. кишка, тонкий и толст. киш. с прям. кишк. и осн. железы-слюн. ж., печень, поджел.ж.
Осн. пищевар. процессы
Рот. полость-измельч., смач. слюной и набух.. Обр. пищ. комок. Продолж. 15-25 с. Под действ. ферм. слюны в рот.полости начин. гидролиз углеводов, но из-за короткого времени расщепл. частично.
Пищевой комок с корня языка через глотку и пищевод попадает в желудок- полый орган 2 дм3, со складчатой внутр.пов., выраб. слизь и поджел. сок ( 1-3 рН). Продолж. 3,5-10,0 ч. Здесь происх.дальн. смач. и набухание пищ. комка, проникн. в него желу. сока. Ферменты жел. сока -протеазы, расщепл. белки до полипептидов и желатина. Липазы и амилазы слюны из-за ↑ кисл. в желудке не работают. Из желудка пищ. масса поступает в тонк. кишечник (5-6 м):
Верхняя ч.- двенадцатип. кишка. В ней пища подвергается действию сока поджел. железы, желчи и сока, выраб. слиз. обол. самой кишки. Щелоч. среда (рH 7,8) – расщепл.бол-ва крупных мол-л и прод.их неполного гидролиза- Б,Ж,У.
Затем пища переходит в конец тонкого кишечника- завершается разруш. осн. комп. пищи и происх. всас. пит. в-в через микроворс.
Далее прод. пищевар. трансп. в капилляры кров. сист. и в лимф. сосуды, расп. в стенках кишечника.
В толстом кишечнике пищевар. практич. отсут.. Здесь всас. вода (до 95%), соли, глюкоза, некоторые вит. и а/к.