Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги равшанов С. С, Мирзаев Ж. Д. Дон ва дон маҳсулотлари экспертизаси



Download 4,71 Mb.
bet67/83
Sana22.02.2022
Hajmi4,71 Mb.
#113659
1   ...   63   64   65   66   67   68   69   70   ...   83
Bog'liq
ДОН МАҲСУЛОТЛАРИ ТОВАРШУНОСЛИГИ

Калит сўзлар ва таянч иборалар
Концентрат, рецептураси, вегетариан, дуккакли, панировка, кекс, печене, бодроқ, экструдирлаш, компонент, пуч донлар, ферментлар.


Назорат саволлари

  1. Дон асосидаги озиқавий концентратлар қандай аралашмалардан иборат?

  2. Хомашёга ишлов бериш технологик тартибига кўра, қандай концентратлар ишлаб чиқарилади?

  3. Ёрмалар ёки дуккаклиларни тайёрлаш қандай амалга оширилади?

  4. Макарон маҳсулотлари учун концентратлар қандай амалга оширилади?

  5. Озиқавий ёғлар қандай таомлар учун озиқавий концентрат сифатида қўлланилади?

  6. Қуритилган гўшт қандай озиқавий маҳсулот ҳисобланади?

  7. Зираворларда қандай моддалар кўп учрайди?

  8. Рецептура аралашмаларини тузишда нималар назарда тутилади?

  9. Қўлланиладиган технологик режимларига қараб, бўтқалар қандай турларга бўлинади

VБОБ. МАКАРОН МАҲСУЛОТЛАРИНИНГ ОЗИҚАВИЙ ҚИЙМАТИ
ВА ТАСНИФИ (КЛАССИФИКАЦИЯСИ)

Саноатда ишлаб чиқариладиганмакаронмаҳсулотларибуғдой уни ва сувдан тайёрланган хамирни 13 % ва ундан паст намликгача қуритиб ҳосил қилинган озиқ-овқат маҳсулоти ҳисобланади.


Макарон маҳсулотлари тез пишиши (қайнатиш давомийлиги навига қараб 3...20 дақиқа), бошқа озиқ-овқат маҳсулотлари билан яхши мослашиши ваозиқавий қийматининг юқорилиги туфайли кундалик ҳаётда, умумий овқатланишда ва озиқавий концентратлар ишлабчиқаришда жуда кенг қўлланилади.
Қўшимчаларсиз макарон маҳсулотларинингтаркибиқуйидагилардан иборат:оқсиллар-9...13 %;ҳазмбўладигануглеводлар - 76...78 %; ёғ- 1 % атрофида; минерал моддалар - 0,5...0,9 %; целлюлоза - 0.1...0,6 %.100 г маҳсулотнинг энергетик қиймати тахминан 1400 кЖ ни ташкил қилади. Макарон маҳсулотларининг углеводлари - 96 %, ёғлари - 93 %, оқсиллари -85 % гача ҳазм бўлади. Минерал моддалар ичида фосфор кўп миқдорни ташкил қилади,аммо калцийнинг миқдори кам.ВитаминларданРР ва В гуруҳига кирувчи витаминлар кўпроқ миқдорда мавжуд.
Булардан ташқари,макаронмаҳсулотлари бошқа афзалликларга ҳам эга: хусусиятини ўзгартирмасдан бир йилдан ортиқ сақланади; мутлақо эскир-майди,қоқнон,печене,донли қуруқ нонушталарга нисбатан гигроскопик хусусияти паст; ташишга чидамли.
Буғдой тури ва уннинг навига кўра макарон маҳсулотлари А, Б, В гуруҳларга ва 1, 2 синфларга бўлинади:
А гуруҳига - қаттиқ буғдой унидан тайёрланган маҳсулотлар;
Б гуруҳига - шаффофлиги юқори бўлган юмшоқ буғдойдан тайёрланган маҳсулотлар;
В гуруҳига - юмшоқ буғдойдан тортилган нонвойлик унидан тайёрлан-ган маҳсулотлар киради;
1-синфига - олий навли ундан тайёрланган маҳсулотлар;
2-синфига - биринчи навли ундан тайёрланган маҳсулотлар киради.
Масалан, А гуруҳ 1-синфга кирувчи макарон маҳсулотлари қаттиқ буғ-дойдан тортилган олий навли ундан тайёрланган, В гуруҳ 2-синфга кирувчи маҳсулотлар юмшоқбуғдойдантортилганбиринчи навли нонвойлик унидан тайёрланган.

Там берувчи ва бойитувчи қўшимчалар қўшибмакаронмаҳсулотлари тайёрланганида гуруҳ ва синф кўрсаткичлари ёнига мос қўшимчанинг номи ҳам қўшилади, масалан, Б гуруҳ, 1-синф, тухумли, В гуруҳ, 2-синф, томатли ва ҳоказо.


ГОСТ 875 га кўра макарон маҳсулотлари қуйидаги типларга бўлинади: найсимон, ипсимон (вермишел), тасмасимон (угра) ва шаклдор. Ўз навбатида санаб ўтилган макарон маҳсулотларининг типлари хилларга (подтипларга) ва турларга бўлинади.

Download 4,71 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   63   64   65   66   67   68   69   70   ...   83




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish